秋には豆腐を食べて体を養い、「三宝」を食べて気血を補いましょう

人々の生活水準の向上に伴い、食に対する要求は当初の「十分に食べる」から「よく食べる」へと進化しました。多種多様な食べ物がある中で、味覚を満足させながら健康を保つにはどうしたらいいのでしょうか?一緒に見ましょう。

秋に豆腐を食べるのは最も栄養価が高い

豆腐には2,100年以上の歴史があります。豆腐は、西漢の淮南王劉安によって発明され、安徽省六安市寿県で生まれました。それは常に人々に広く歓迎され、「植物肉」として称賛されてきました。民衆の間では「秋の豆腐は高麗人参のようなもの」という言い伝えがあります。遂西居ダイエットでは、「豆腐は熱を消し、乾燥を保湿し、体液の生成を促進し、解毒し、腹部に栄養を与え、腸を広げ、濁りを減らす」とされています。本草綱目では「豆腐は熱を消し、血を散らす働きがある」と述べられています。 『食鏡本草経』には、「豆腐は腹部を広げ、気を補充し、脾胃を調和させ、大腸の濁気を減らし、膨満感を軽減する」と記されています。

伝統的な中国医学では、豆腐は性質が冷たく、味は甘塩っぱく、中を補って気を補い、脾臓を強化して湿気を取り除き、肺を清めて乾燥を潤し、熱を取り除き解毒し、気を下げて痰を取り除き、肌に栄養を与え老化を防ぐ効果があると信じられています。目が赤く腫れている、歯ぐきが腫れて痛い、のどの痛み、黄色い痰を伴う咳、落ち着きがなく不眠、口や鼻の乾燥、のぼせや寝汗、五臓六腑の発熱、疲労感、物忘れや夢の多さ、顔の色素沈着、肌のかゆみ、ニキビ、乳汁不足、尿が短く赤い、便秘などの症状に適しています。気管支炎、咽頭炎、上気道感染症、栄養失調、記憶喪失、高血圧、高脂血症、高血糖、血管硬化症、冠状動脈疾患、肥満、産後乳不足、骨粗鬆症、更年期障害、ニキビ、不安障害、不眠症、肝斑、多嚢胞性卵巣症候群、前立腺肥大症などに効果があります。

豆腐は栄養価が非常に高く、鉄、マグネシウム、カリウム、ナイアシン、銅、カルシウム、亜鉛、リン、葉酸、ビタミン B1、ルテイン、ビタミン B6 が含まれています。豆腐にはコレステロールが含まれておらず、高血圧、高脂血症、動脈硬化、冠状動脈疾患の患者にとって薬用食品です。がん抑制に有効な成分であるステロールやスティグマステロールが含まれています。リジン含有量が非常に高く、子供の発育と記憶力の向上に大きな効果があります。大豆イソフラボンは体内のエストロゲンレベルを正常に保ち、閉経を遅らせ、老化を遅らせる効果があります。大豆イソフラボンは前立腺がん細胞の増殖を抑制するのに役立ちます。体内のカルシウムの吸収を高め、骨の損失を減らし、骨密度を高め、骨粗しょう症の予防と治療に良い効果があります。豆乳に含まれるレシチンは、脳細胞の死を減らし、脳機能を改善し、記憶力を高めることができます。豆腐は茹でたり、炒めたり、揚げたりすることができます。なお、豆腐にはプリンが多く含まれているため、プリン代謝異常のある痛風患者や血中尿酸濃度が高い患者は豆腐の摂取を避ける必要があります。脾臓や胃が弱く、下痢や軟便が頻繁に起こる人は豆腐を食べるのを避けるべきです。豆腐を摂りすぎると腎臓への負担が増し、腎機能がさらに悪化するので、腎不全の人は注意が必要です。

「三宝」を食べて気と血を補給する

ヤムイモ。甘くてマイルドな性質があり、気と陰の両方を養うことができます。気滞や内熱を起こさずに気を補い、湿潤や脂ぎった状態を起こさずに陰を補います。中気を養う最も穏やかな製品であり、多くの医師から広く賞賛されてきました。 『本草綱目』には、腎気を助け、脾臓と胃を強化し、下痢を止め、痰と唾液を解消し、皮膚と毛皮に潤いを与えると記されている。 『経月全書』には、ヤムイモは脾臓を強化して虚弱を補い、精気を養って腎を強化し、あらゆる虚弱と損傷を治療し、五つの疲労と七つの傷害を治すことができると書かれている... 『瑶瑶華易』には、ヤムイモは温かくて滋養があり、急激ではなく、わずかに香りがあり、乾燥しておらず、肺を調整する機能がある、と書かれている。肺虚による慢性咳嗽の治療に非常に効果的です。

清朝後期の最も有名な医師である張希春はこの薬を高く評価しました。彼は医学論文「中西医薬合一の医学記録」の中で、重度の喘息や下痢など、多くの重篤な病気の治療に生のヤムイモを大量に繰り返し使用しました。彼は次のように述べています。「ヤムイモの性質は、陰を養い、湿気を取り除き、滑らかで収斂性があります。したがって、肺、腎臓、脾臓、胃を養うことができます...これは本当に最高の強壮剤であり、非常に穏やかな性質を持ち、定期的に服用するのが最善です。」

ヤムイモには多くの品種があり、最高品質のものは河南省淮清県産です。そのため、ヤムイモは通常、淮山（または淮山）とも呼ばれます。通常、薬用目的で乾燥させてスライスします。薬局には、揚げた山芋と生の山芋の2種類の山芋があります。乾燥した生の山芋を使用することをお勧めします。

ヨブの涙。体内に水分が溜まったり、浮腫、湿疹、膿瘍など、体内の濁水に関連する問題など、体内に湿気があると感じる場合は、ヨクイニンが最適な助けになります。

「ハトムギは、真陰のエネルギーを消耗させることなく利尿作用を促進するのに最適です。下半身に過剰な湿気がある人に最適です。」ハトムギは性質上、少し冷たいので、脾臓や胃が弱い人や、手足の冷えを恐れる人には適していません。

ハトムギの主な効果は、脾臓を強化し、湿気を取り除くことです。脾臓を強化すると肺に栄養を与え、湿気を除去すると痰を解消することができます。肺熱、肺膿瘍、肺萎縮の治療にも使用できます。

ヤムイモと一緒に使用すると、お互いを補完し、お互いの欠点を補います。 「長芋もヨクイニンも、脾臓と肺を養う薬です。ただし、長芋だけを服用すると、時間が経つにつれて粘り気や脂っぽさが増し、ヨクイニンだけを服用すると、時間が経つにつれて味が薄くなって浸透してしまいます。同じ量で服用すれば、長期間服用しても害はありません。」

現代の医師は、この2つの薬をそれぞれ50グラムずつ毎日お粥にして摂取すると、肝硬変による腹水に大きな効果があると報告しています。

ゴルゴンの果実。清朝の医師、陳時沢は次のように言い表しています。「ゴルゴンの実は腰や膝の痛みを和らげ、耳や目を鋭くし、長期摂取で寿命を延ばすことができます。これは正常なものとみなすことができ、使用すると大きな利益があります。ゴルゴンの実は精液漏を止めるだけでなく、精子を生成し、脾臓と胃の湿気と痰を取り除き、腎臓に真水を生成することもできます。」このため、ゴルゴンの果実は脾臓と腎臓を強化するのに最適です。山芋と一緒に摂取すると、滋養強壮効果がさらに高まります。

長期にわたる下痢や軟便に悩まされている人もいます。精液漏や軟便に悩まされる人もいますが、これらを制御するのは困難です。夜間に頻尿になり、よく眠れない人もいます。この時点で、あなたはクサノオウの魔法を発見するでしょう。

ヤムイモ、ヨクイニン、ヒシは同じ性質の兄弟であり、いずれも脾臓と胃を強化する魔法の効果があります。ただし、使用時にはそれぞれ重点が異なります。ヤムイモは、脾臓、肺、腎臓の5つの内臓を養い、気を補充し、陰を養うことができます。収斂作用や抑制作用もあります。

ハトムギの涙は脾臓を強化し肺を清め、利尿を促進し胃に効き、滋養強壮で清らかで、湿気や濁りを取り除く効果があります。

ゴルゴンの実は脾臓と腎臓を強化し、下痢と夢精を止め、収斂作用と弛緩作用が最も優れています。

貧血の治療に、これら3つの薬を粉末にしてお粥にし、ナツメを加える人もいますが、大きな効果があります。

脳に栄養を与えるには魚を食べよう、サワラが勝利

「魚を食べると脳に栄養が与えられる」という言い伝えは昔から人々に親しまれてきましたが、科学的研究により、どのような魚を、どれくらいの量、どのように正しく食べるかを理解することによってのみ、より少ないお金でより多くの脳に栄養を与えることができることがわかっています。

魚には、DHA（ドコサヘキサエン酸、通称「脳の金」）とEPA（エイコサペンタエン酸）が含まれており、これらは「オメガ3長鎖多価不飽和脂肪酸」であり、人体にとって必須の脂肪酸です。これらは脳と視覚の早期発達に重要であり、大脳皮質と網膜に多く含まれています。胎児や新生児が摂取する DHA/EPA は、ほぼすべて母親の臍帯血または母乳から得られます。母親は、DHA/EPAが豊富な食品を食べることで、これらの有益な物質を子供に与えることができます。母乳で育てられていない赤ちゃんは、DHA/EPAが添加された粉ミルクを選ぶことができます。補助食品を追加した後は、徐々に DHA/EPA を含む食品を赤ちゃんに与えていくことができます。国連食糧農業機関と国際周産期医学会は、妊婦と授乳中の母親は1日あたり0.2グラム以上のDHAを摂取することを推奨しています。中国栄養学会は、魚介類の1日の摂取量を40〜75グラムにすることを推奨しています。

魚にはメチル水銀が含まれており、DHA/EPA が付随していることが多いことに注意することが重要です。科学者たちは、メチル水銀が神経毒性があり、特に胎児や新生児の神経発達に悪影響を及ぼすことを確認しています。しかし、国連食糧農業機関と世界保健機関は、慎重な調査の結果、魚を食べることは一般的にデメリットよりもメリットの方が多いと考えていますが、食べる魚の具体的な量と種類を一般化することはできないと考えています。中国の科学者らは舟山漁場で人々が日常的に食べる海水魚30種以上を調査し、魚を食べることによるIQ（IQ指数）の変化を推定した。その結果にはいくつか興味深い発見が含まれていました。 1. カツオ（マグロの仲間）は DHA/EPA 含有量が最も高いですが、食べれば食べるほど脳の活性化効果は低下します。 2. 尖頭サメにはメチル水銀が最も多く含まれています（サメのヒレも同様です）。食べるとIQが下がる可能性があるので、高価なものが必ずしも良いとは思わないでください。 3. ボラのメチル水銀含有量は最も低いが、DHA/EPA含有量は低く、脳機能向上効果は平均的である。 4. 一般人の食生活によると、脳を活性化させる最高の魚はサワラです。 2番目はカミツキダイですが、値段が比較的高いです。 5. ゴールデン・マナガツオ、スズキ、小さな黄色いニベも脳に非常に良く、比較的手頃な価格です。

さらに、脳の活性化に最も効果を発揮するには、魚の種類によって必要な餌の量が異なります。上記で推奨されている4種類の魚（サワラ、マナガツオ、スズキ、キグチニベ）の1週間あたりの最適な摂取量は、サワラ2.5両、金マナガツオ3.5両スズキ3.5両小さな黄色いニベが4両。養殖サーモンも良い選択です。 1週間に鮭を3両ほど食べれば十分なDHA・EPAを摂取できますが、価格は上記4種類に比べるとやや高めです。タラ、サンマ、ウミナマズ、イシビラメなど、一般的な海水魚の一部は研究に含まれていなかったため、ここでは具体的な推奨事項を示すことはできません。一般的に言えば、魚が野生で、深海に生息し、大型で、肉食性が高いほど、より注意が必要です。他の研究では、沿岸地域と河川・湖沼地域の女性の母乳の DHA 含有量はそれぞれ 100 グラムあたり 0.47 グラムと 0.41 グラムであることが示されています。そのため、淡水魚と海水魚は半分ずつ食べることができると示唆する研究者もいます。

栄養価、価格、適切な摂取量などの要素を考慮すると、妊婦、妊娠している女性、授乳中の母親が魚を選ぶためのいくつかの提案があります。1. マグロ、カジキ、メカジキ、サメ、アマダイなどの大型肉食魚は避けるようにしてください。 2. 「3つの3の原則」に従ってください。週に3回、1回あたり約3タエルの魚を食べ、少なくとも1回は海水魚を食べます。推奨される海水魚には、サバ、サケ、スズキ、マナガツオ、小型のニベなどがあります。 3. DHA/EPAは耐熱性がありません。最も良い摂取方法は、生で食べること（鮭など、ただし衛生面に注意してください）、または蒸す、茹でる、揚げる、焼くことです。このような処理方法はあまりお勧めできません。 4. 魚の肝臓にはメチル水銀やその他の有機汚染物質が高濃度に含まれていることが多いため、妊娠中や授乳中の女性は避けるべきです。 5. 定期的に魚を食べる環境が整っていない場合は、必要に応じて栄養補助食品を摂取することができます。最後に、バランスの取れた食事が子どもたちの健康を保証する基本的なものであることを、皆に思い出させる必要があります。私たちは本末転倒して、子供たちの将来を DHA/EPA に託すべきではありません。