李寧：栄養表示の真実と虚偽

研究者 李寧

中国食品科学技術学会副会長

国立食品安全リスク評価センター所長

専門家の意見1：国家食品安全基準包装食品の栄養表示に関する一般規則は、栄養情報の表示に関する重要な規制上の根拠である。

包装済み食品メーカーは、国家食品安全基準「包装済み食品の栄養表示通則」（GB 28050-2011）に基づいて、製品の栄養情報を表示する必要があります。規格の主な内容には、栄養成分表、栄養強調表示、栄養機能強調表示などが含まれます。

栄養成分表示表は、食品栄養素の名称、含有量、栄養素等摂取基準値（NRV）の割合を示す標準化された表です。含有量の表示は必須であり、エネルギー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ナトリウムも栄養成分表に表示する必要があります。

栄養強調表示は、栄養素の含有量についての説明であり、含有量が多い、少ない、無料、豊富などに関する規制が含まれます。栄養機能表示は栄養素の生理学的機能の説明であり、どちらも任意の表示オプションです。

専門家の意見2: 栄養表示は真実かつ客観的で信頼できるものでなければならない

栄養成分表示ラベルに記載された値は、製品に含まれる栄養素の含有量を真に客観的に反映している必要があります。企業は、製品テストを通じて栄養素の含有量の値を取得したり、製品の原料配合から計算して取得したりできます。表示値と実際の測定値との間の許容誤差は、ラベルに表示された値が正確かどうかを判断するための重要な基準です。規格によれば、タンパク質、多価不飽和脂肪酸および一価不飽和脂肪酸（酸）、炭水化物、ビタミン（ビタミンAおよびビタミンDを除く）、ミネラル（ナトリウムを除く）などの許容誤差は、表示値の80％以上です。エネルギー、脂質、コレステロール、ナトリウム、糖類（乳糖を除く）等の許容誤差は表示値の120％以下である。ビタミン A とビタミン D の許容誤差は、表示値の 80% ～ 180% の範囲でなければなりません。

専門家の意見3：栄養強調表示と栄養成分機能強調表示は明確に記載され、証拠によって裏付けられなければならない

栄養強調表示および栄養機能強調表示は任意ですが、表示する必要がある場合は、関連規制に準拠する必要があります。1. 消費者に明確に表示できるように、対応する栄養素含有量の値を栄養情報表に記載する必要があります。 2. 栄養成分表示は、栄養成分が要件またはその他の制限条件を満たしている場合にのみ行うことができます。 3. クレームを行う場合、クレーム条件は標準仕様条件に厳密に従う必要があり、任意に変更することはできません。栄養強調表示および栄養機能強調表示の規制により、消費者の誤解を避けることができます。

専門家の意見4：関連基準を継続的に改善することは、国民の健康を促進するための重要な手段である

現在、「国家食品安全基準 包装済み食品の栄養表示通則」（GB 28050-2011）が改訂中です。国民の栄養と健康に関する現在の重要な問題を考慮し、糖分や飽和脂肪酸などの栄養素に関する義務的な表示要件を追加しました。同時に、企業は栄養成分表の情報を補足するために、自主的な表示においてグラフィックやテキストなど、よりわかりやすい方法を使用し、消費者が食品の栄養特性をより直感的に理解できるようにすることが推奨されています。

基準の継続的な見直しと改善を通じて、食品会社はラベルの標準化を奨励され、消費者も栄養ラベルを理解しやすくなり、合理的に食品を選択して食事を組み合わせることができ、自身の栄養健康レベルを継続的に向上させることができます。

写真丨Tuchong Creative

専門家の提案1：企業は表示値の決定方法を正しく採用し、科学的に栄養表示を作成すべきである

栄養成分表示の価値を決定することは、企業が栄養成分表示を作成する際に最も慎重に行うべきステップです。製品検査を通じて栄養素の含有量値を取得する場合、企業は製品または栄養素の特性に基づいて検査サンプルの出所、バッチ、数量を決定し、国家標準で指定された検査方法を優先する必要があります。原則として、ラベル付けされたデータの信頼性を確保するために、異なるバッチの製品を反映できる必要があります。栄養成分含有量が不安定な食品や、原材料の背景値が簡単に変化する食品の場合は、それに応じて試験バッチの数を増やす必要があります。

製品原料配合に基づいて計算する場合は、サプライヤーから提供されたテストデータ、企業の製品生産および研究開発で蓄積されたデータ、権威ある組織が公開したデータベースなど、信頼できるデータを使用する必要があります。値の追跡可能性を確保するために、企業は関連する問題を照会し、迅速に修正できるように関連情報を保持することをお勧めします。

専門家のアドバイス2: 自分の栄養と健康のニーズに基づいて科学的に食品を選ぶ

消費者はラベルを読んで理解することを学ぶことが推奨されます。成長・発達期にある子供や青少年など、特定の栄養素をより多く摂取する必要がある人々にとって、タンパク質の需要は比較的強いです。食品を選ぶ際に、タンパク質含有量の多い食品を適切に選択することができます。高血圧患者など、特定の栄養素を制限する必要がある消費者は、ナトリウム含有量の少ない食品を選ぶことができます。

栄養情報表のNRVの割合も、適切な食事のガイドとして使用できます。たとえば、食品ラベルに記載されている 100g あたりのタンパク質の NRV% は 6% です。これは、この食品 100g を食べて摂取するタンパク質の量は 1 日のタンパク質必要量の 6% しか満たしていないことを意味し、タンパク質の摂取は他の食品で補う必要があります。

「食品安全と健康のホットトピックの科学的解釈に関するメディアコミュニケーション会議」は、2012年から10年連続で開催されています。毎年、権威ある専門家を招き、その年の食品安全と健康のホットトピックに関する科学的解釈を提供しています。これは、テレビ、新聞、インターネット、微博、微信などの主流メディアと新メディアを通じて、「科学技術界のコンセンサス」という形で広く発信される予定だ。科学的な真実と公正なアドバイスを活用して、我が国の食品安全に関する世論を徐々に科学的、客観的、厳格な方向に導くとともに、中国の食品安全に向けた前向きなエネルギーを伝えます。