あなたもぜひこの「Man Jiang Hong」の「最強周辺機器」を試してみて下さい！

今年の春節映画『満江紅』は大ヒットした。この映画を見たネットユーザーの中には、実は「マン・ジャン・ホン」にも映画周辺機器（製品）があって、この周辺機器は何百年、何千年も前から販売されているのに……「マン・ジャン・ホン」には本当に映画周辺機器があるのに、なぜ今まで聞いたことがないのかとため息をついた人もいるという。

答えを知ったら、きっと大笑いしてしまうでしょう。なぜなら、このネットユーザーが「満江紅周辺機器」と呼んでいるものは、実際には一般的な食べ物、揚げパンだからです。

裏切り者の大臣秦檜とその妻王が忠臣岳飛を陥れて殺害したという知らせを聞いたとき、人々は非常に怒ったと言われています。そこで、朝食の店主が、生地を使って秦檜と王石の像を形作り、それを油で揚げるというアイデアを思いつき、その料理を「揚げ檜」と名付けました。これを聞いた人々は殺到して買い求め、その味がなかなか良いとわかり、人気が出たのです。その後、店が移動するにつれて、この食べ物は全国的に人気となり、中国人のお気に入りの朝食の一つになりました。

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なぜ2本の生地を一緒に揚げるのでしょうか?

油条は通常、発酵させた生地、または膨張剤を加えた生地を揚げて作られます。朝食の屋台で揚げたての麺棒を食べたことがあるなら、次の工程をよくご存知でしょう。麺棒を揚げる前に、シェフが少し幅広の麺を 2 枚重ねます。職人は箸で麺の真ん中を押し、適切な長さに伸ばし、ゆっくりと油鍋に入れます。生地が浮いてきたら、長い箸を使ってこまめに転がし、揚げた生地が均等に加熱されるようにします。この過程で、揚げパンは急速に膨らみ、最終的に私たちが食べているふわふわの大きな揚げパンになります。

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多くの人が揚げドーナツスティックを手に入れたら、まず最初にすることは、その2つを分離することです。 「1 本」を頼んだのに「2 本」のドーナツが出てくるのはなぜだろうと疑問に思ったことはありませんか?子供の頃にこの質問をすると、大人たちは、これは秦檜とその妻の王だと教えてくれました。彼らは犯罪者であり、一緒に縛られて爆破されるべきだった。しかし、よく考えてみると、それはおかしいように思えます。秦檜は岳飛を不当に殺害した主犯であるに違いないので、岳飛を焼き殺すには十分なはずです。他のも数えると、「錫鉄でできた無実の裏切り者」は 4 人いるので、4 人全員を一緒に揚げる必要があります... 実際、この特殊な形の揚げパンには科学的な問題があります。2 本の棒をつまんでいないと、揚げることができないのです。

その理由は、生地を揚げる油の温度が非常に高いからです。生地が1枚しかない場合、高温により接触面がすぐに形になり、生地の膨張に影響します。 2本の棒がくっついているので、生地が触れる部分は熱い油に直接触れることがなく、生地が膨らみ続けることができます。これにより、揚げたての生地はふわふわと柔らかくなり、噛むと非常にサクサクして美味しくなります。

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揚げドーナツの食べ方

油条はそのまま食べるだけでなく、さまざまな食べ方があります。

1. ディップをつけて食べる

最も古典的で人気のある方法は、おそらく豆乳と組み合わせることです。ふわふわの揚げパンを豆乳に浸し、たっぷりと口に詰め込みます。ほんのり塩味の揚げパンとほんのり甘い豆乳の組み合わせが絶妙で、食べる手が止まらなくなってしまいます。豆乳のほか、揚げパンスティックの定番CPとして豆腐プリンも。江蘇省や浙江省の人々は、揚げたてのパン粉に醤油をかけて白粥と一緒に食べますが、これもおいしい朝食です。

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2. 包んで食べる

そのまま食べるだけでなく、他のものに巻いて食べるのも人気です。例えば、天津の伝統料理である揚げパンケーキ。他の地域のパンケーキのほとんどは、薄くてサクサクした餡（天津では「ビャンビ」と呼ばれる）で包まれています。薄くてサクサクしたパンケーキも好きです。全粒粉の香りが強いパンケーキに包まれたサクサクとした食感と濃厚なソースの味わいは、朝に食べたくなる味です。しかし、私の周りの天津人のほとんどはパンケーキに焼子を入れるのが好きです。彼らはこれが本物のパンケーキ焼子だと思っています。

おにぎりは多くの上海人にとってお気に入りの朝食のおやつです。もち米に砂糖や雪菜などの調味料をまぶし、揚げた生地で巻いて食べます。こだわりのある人は、揚げたての生地をもっとカリカリにしてもらうように頼み、ボール状に丸めて、手に持った熱いうちに食べるそうです。食べた後はお腹がいっぱいになり、長い間空腹を感じません。丸いおにぎりよりも、長いおにぎりの方が食べやすいので好きです。

おいしい料理を作るのが得意な中国人にとって、揚げパンの食べ方は実に多種多様です。エビを詰めた揚げパン、肉を詰めた揚げパン、卵を詰めた揚げパン、揚げパンスープ、揚げパンサラダ...勇気さえあれば、揚げパン1本で世界を旅することができます！

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世界の他の地域の揚げパン

揚げパンは炭水化物と脂肪の組み合わせであり、私たち人間が自然に、そして遺伝的に好むものです。世界中の人々は、それぞれにお気に入りの地元の揚げパン料理を持っています。誰もが朝食として、または市場でおいしいおやつとしてこれを食べます。いくつか典型的なものを見てみましょう。

1. チュロス

スペインの伝統的な首都マドリードでは、長い揚げパンであるチュロスは、人々の伝統的な朝食メニューです。チョコレートソースに浸すと、午後や深夜のおやつとして人気のデザートスナックになります。

シュラスコは山の羊飼いが考案したシンプルな朝食であると一般に信じられています。生地は塩、水、小麦粉から作られ、フライパンで指ほどの太さの細長い生地になるまで揚げられます。温かいうちに食べると、外はカリカリ、中は柔らかいです。地元の人はこれに砂糖を振りかけたり、コーヒーに浸したりします。揚げパンを豆乳に浸したものに似てませんか？結局、コーヒーはある意味「豆乳」の一種とも言えるのです。

2. アメリカンドーナツ

アメリカ人はドーナツを発明しました。誰もが食べたことがあるはずです。真ん中に穴が開いたリング状の揚げパンです。平らな面に粉砂糖を振りかけます。アメリカのテレビ番組や漫画によく登場するドーナツは、カラフルなアイシングやチョコレートで覆われていて、とても美味しそうに見えます。現在では多くの国にドーナツチェーン店があり、ドーナツは非常によく知られています。

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3. オランダの揚げ生地（オーリーボーレン）

オランダの揚げパンの名前は「オイルボール」と非常にわかりやすく、聞いただけで何なのかがわかります。初めて食べたとき、オランダ人はドーナツはもともとケーキだったと嘘をつきました。現在のリング形状にするために、真ん中に穴が空けられました。くり抜いた生地を無駄にできず、この油玉にしました。この揚げパンは揚げパンスティックにとても似た味で、私が幼く故郷を離れていた頃のホームシックを思い出させてくれました。シンプルに揚げた生地に粉砂糖をまぶしたものが基本です。定番のオイルボール生地にレーズンを加えると、食感がさらに豊かになります。今ではジャム入りのものも出ています。

参考文献:

[1]https://new.qq.com/rain/a/20220520A0AKHL00ベニエ

[2] https://www.allrecipes.com/recipe/7179/beignets/ カナディアンバノック

スコットランド発祥ですが、北米では主食になりました。

[3]https://www.curiouscuisiniere.com/bannock-bread/

[4]https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/バノック

著者: FOODHACK Yuzi、ニューサウスウェールズ大学食品科学修士、A Bite of China科学顧問

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