氷酢酸とは何ですか？なぜ違法なのですか？

最近、太原市清緒県の酢工場が食用酢に氷酢酸を混ぜて全国に販売したとして100万元の罰金を科せられ、注目を集めている。問題は、2020年1月から2021年11月まで、清緒県の酢会社の実質的な経営者である呉氏が、氷酢酸が食酢に使用できないことを知りながら、劉氏らから氷酢酸を購入していたことだ。これを食酢に混ぜて全国で販売したところ、売上高は67万5862元に達した。清緒県人民法院は第一審判決を下し、同社に対し、偽造品や粗悪品の製造販売の罪で40万元の罰金を言い渡し、懲罰的損害賠償として101万3793元を支払うよう命じた。呉被告と他の14人は1年から4年の懲役刑と罰金刑を言い渡された。

氷酢酸とは一体何であり、なぜ違法なのでしょうか?今日はそれについてお話ししたいと思います。

01. 氷酢酸はなぜ違法なのですか?

結論はこうです。新しい国家基準では、酢は穀物やその他の材料からのみ醸造でき、酢酸を混ぜた酢は酢とは呼べないと規定されているため、違反者は処罰されるべきです。

簡単に言えば、羊肉（酢）を売っているという名目で犬肉（調味酢）を売っているということになります。言い換えれば、間違っているとわかっていてもそれをやってしまう場合、その罰は不当ではありません。

このタイトルを見ると、多くの人が少し混乱すると思います。なぜなら、9年間の義務教育を修了した人なら、酢の有効成分は酢酸であり、酢酸（氷酢酸）とも呼ばれ、化学式はCH3COOHであることは基本的に知っているはずだからです。

これは酢の材料であり、通常の酢の酸度に調整できるのに、どうして規則に違反するのでしょうか?

実は、その理由は2019年に公布された新しい国家基準「食品安全酢国家基準」（GB 2719-2018）に基づいています。この国家基準では、酢に氷酢酸（低圧水酸化法）を使用できないことが明確に規定されています。

この場合、酢を作るのに氷酢酸を使うのは規則違反になります。

02. 酢の新しい国家規格

これまで、我が国の酢の国家規格は「酢衛生基準」（GB 2719-2003）と呼ばれていました。

旧国家規格では、穀物から醸造した酢と酢酸を配合した酢はどちらも適合酢です。

しかし、2019年に制定された新しい国家基準「食品安全国家酢基準」（GB 2719-2018）では、調味酢、つまり食用酢と氷酢酸を混ぜた酢は廃止されました。

では、氷酢酸で作られた酢は違法なのでしょうか?

ルール違反ではありませんが、「酢」ではなく、複合調味料と呼ぶことができます。

03. この違反の核心は何ですか?

この違反の核心は何ですか?答えは「公平さ」です。よく見ると、このニュースには「市の検察庁によるビジネス環境の最適化に向けた取り組み」が言及されていました。

現在の酢は、デンプン、砂糖、アルコールを含む原料を使用して醸造されており、本質的には微生物発酵です。

この醸造サイクルは長く、コストも高くなります。

しかし、氷酢酸を使用すると、低コストで酸性度を達成することが容易になり、非常に不公平な競争に陥ります。

実際、酢には多くの種類がありますが、名前は明確で、国の規制に準拠している必要があります。そうでないと、誤った評判になります。

最後に、氷酢酸には工業用グレードと食品用グレードがあり、前者は明確に禁止されていることを述べておきます。

2009年に保健省が発行した「食品に違法に添加される可能性のある非食品物質リスト（第3弾）」では、工業用酢酸が非食品物質として明記されました。これは、工業用酢酸の精製要件が食用酢酸よりも低く、ベンゼンや一部の重金属が含まれている可能性があるためです。