「食品の栄養についてどれだけ知っていますか」シリーズ |お粥を飲んでも胃に良くない

寒くなると胃の調子が悪くなりやすくなります。膨満感、胃痛、胃酸過多、その他の胃の不快感の症状を経験する人もいます。胃を強くするために、多くの人は白粥や柔らかい麺など消化しやすい食べ物など「胃に良い食べ物」を食べますが、このような食事を長期間続けることは、実は胃に良くありません。

白粥の栄養価はどれくらいですか？

白粥は主に炭水化物と水で構成されています。確かに消化しやすいですが、栄養はシンプルです。食物繊維、ビタミンB、ミネラル、その他の栄養素が不足しています。長い間、ただのお粥を食べ続けるのは、実は胃の健康に悪いのです。白粥に含まれる栄養素のうち、90%以上が炭水化物で、タンパク質はわずか1%、脂肪や食物繊維はほとんど含まれていません。

さらに、タンパク質が消化されやすく、アミノ酸の比率が人体の必要量に近いほど、その価値は高くなります。しかし、白粥にはタンパク質がほとんど含まれていないため、その価値は高くありません。最も高い値を持つ卵のタンパク質値が 1 であり、牛乳のタンパク質値が 1 に近いと仮定します。一方、米のタンパク質はわずか 0.5 で、小麦のタンパク質はさらに低く、わずか 0.4 です。これは、米や小麦粉が通常、タンパク質の主な供給源とはみなされない理由でもあります。

なぜ白粥を飲むことは推奨されないのでしょうか?

白粥は、水分とカロリーを素早く補給するための普通の主食にすぎません。白粥は胃に栄養を与えず、長期間飲み続けると胃を傷めます。特別な病気の期間を除いて、朝食に白粥だけを飲むことはお勧めできません。胃に問題のある患者や胃の不快感がある人が、胃を養うために白粥を長期間飲むことに頼ることは推奨されません。

なぜただのお粥は胃に栄養を与えず、長期間飲み続けると胃を傷めると言われているのでしょうか？

昔から、白粥は体が弱い人に適しているという幻想を抱いていました。その理由は、白粥は消化が非常に良いからです。白粥は「飲みやすい」という感覚が得られるため、消化不良や咀嚼障害のある人にとって良い選択肢です。しかし、このとき、白粥は「胃に栄養を与える」とか「栄養がある」というよりも、「食べたくない、他の食べ物が食べられない」という欲求を満たしているのです。白粥の最大の問題は、栄養成分が単一であり、血糖値を急激に上昇させる可能性があることです。さらに、白粥は半液体食品なので、長期間飲み続けると胃の機能回復に役立たず、胃の消化能力も悪化します。

白粥の飲み方は？

白粥に栄養価が全くないわけではありません。鍵は組み合わせにあります。 「白粥＋揚げ棒」や「白粥＋ネギ油麺」の組み合わせは、基本的に「炭水化物たっぷり＋良質タンパク質ゼロ＋ビタミンゼロ」です。長期間摂取すると健康に害を及ぼします。しかし、白粥にキビ、ソバ、小豆などの全粒穀物を加えて全粒粥にすると、栄養価が大幅に向上します。 「お粥＋肉」の組み合わせにすることもでき、タンパク質摂取量を増やすだけでなく、血糖値を下げることもできます。

病気による身体へのさらなるダメージを最小限に抑えるために、発病期や寛解期などの特別な時期には、柔らかく消化しやすい白米のお粥や麺類などを食べることが「必須」です。

著者：洛陽師範大学のZhao Zixian氏とLei Zhiyuan氏

レビュー専門家：河南科技大学第一付属病院教授/主任医師、任勇強氏