塩2個と塩20個の違いは何ですか？間違った選択は健康に悪影響を及ぼします

キッチンに欠かせない調味料が一つあるとすれば、それは塩でしょう。それがなければ、料理は味気ないものになってしまいます。

しかし、本当に頭を悩ませているのは、市場に出回っている塩の種類が多すぎることです。棚一杯にさまざまな種類の塩が並んでおり、価格も大きく異なります。例えば、海塩、ミネラル塩、竹塩、湖塩、バラ塩、カルシウム塩、セレンを多く含む塩など、1袋2～3元のものもあれば、数十元もするものもあります。それらの違いは何ですか?高価な塩の方が食べる価値があるのでしょうか？

なぜ人は塩を摂取する必要があるのでしょうか?

塩を食べるのは料理を美味しくするためだけではなく、健康のためにもなります。塩に含まれるナトリウムイオンは人間の生命活動を維持する上で重要な役割を果たしているからです。

ナトリウムは、人体の細胞外液の量と浸透圧を調節し、体液の酸塩基バランスを維持し、正常な血圧を維持し、体のエネルギー代謝に参加するなど、重要な機能を持っています。体液中のナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのイオンの一定濃度と適切な割合を維持することは、神経筋の興奮性を維持するために必要であり、正常なナトリウム濃度はこの機能を保証する重要な要素です。

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一部の水産物を除いて、ナトリウムは食品に広く含まれていますが、他のほとんどの天然食品のナトリウム含有量は高くありません。そのため、天然食品のみを摂取して体内のナトリウム必要量を満たすことは困難です（適切なナトリウム摂取量は 1 日あたり 1500 mg）。適切な量​​の塩を摂取することで、十分なナトリウムを補給することができます。

食塩によるナトリウム摂取が不十分な場合、体の正常な生理機能に影響を及ぼし、低ナトリウム血症を引き起こします。軽度のナトリウム欠乏は、無関心、疲労、エネルギー不足を引き起こす可能性があります。少し重篤な場合には、吐き気、嘔吐、低血圧、けいれんを引き起こし、重篤な場合にはショック状態や死に至ることもあります。特に、高温下での作業や重労働で汗を多くかく人、また、嘔吐や下痢を繰り返す胃腸疾患患者などは、ナトリウム補給に一層注意する必要があります。

さまざまな塩の違いは何ですか?

今ではスーパーマーケットに塩を買いに行くと、いろいろな種類の塩を見ることができます。 「塩の袋を買う」という本来は単純な行為が、瞬く間に人々に選択に対する恐怖心を抱かせます。

1. さまざまな源からの塩

ミネラル塩、湖塩、海塩、これらの塩は原料が異なるだけで、本質的にはすべて塩化ナトリウムであり、大きな違いはありません。

井塩とは、岩塩や地下かん水（沿岸部の地下かん水は除く）を原料として作られた塩です。地質学的な観点から見ると、塩が豊富に存在する場所は古代にはほとんど海でした。歴史的な変遷を経て、長年にわたる灼熱の太陽、強風、蒸発により海水は干上がり、塩が沈殿し続け、塩帽の層が形成されました。その後、塩帽は泥や砂に覆われ、地殻の激しい動きとともに地中に埋もれました。

塩化ナトリウムは長い間「世界から隔離」されていたため、加工後の純度が高く、不純物が少なく、比較的純粋です。市場では比較的一般的で、一番安いものは1袋2元程度です。

湖塩（池塩）

湖塩は、塩湖から直接採取された塩と、塩田で塩湖の塩水から作られた塩です。私の国は、湖塩の鉱物資源が非常に豊富である世界でも数少ない国の一つです。

湖塩の粒子は大きく、固まりにくいため、基本的に固結防止剤を使用する必要がありません。

海塩

食用海塩は海水または海塩から作られます。天日塩は、海水を天日干し、濃縮、結晶化などの工程を経て作られる食用海塩です。精製海塩は、真空蒸発製塩技術、機械熱圧縮蒸発製塩技術、または粉砕、洗浄、乾燥技術を使用して、海水または海塩から作られます。スノーフレーク海塩は、海塩を原料として溶解、濾過、蒸発、結晶化、乾燥などの工程を経て作られた雪の結晶形の食用海塩です。

江蘇省塩城塩田丨著作権のある写真は図書館から提供。転載は著作権紛争につながる可能性がある

海塩は固まりにくいため、製品には固結防止剤やフェロシアン化カリウム/ナトリウムを添加してはなりません。さらに、海塩中の塩化ナトリウムの純度は比較的低いです。

2. 市場に流通する「高級塩」

竹塩とヒマラヤローズソルトは高級感を与えます。本質は塩化ナトリウムを補給することですが、風味や見た目は普通の塩とは少し異なります。

竹塩 通常の竹塩は、食卓塩を新鮮な竹筒に一度（または複数回）注ぎ、黄土で密封し、高温で焼成して作られます。九焼竹塩は、食品添加物塩化カリウムを含む、または含まない食卓塩から作られています。新しい竹筒に8回注ぎ、黄土で密封し、高温で焼成します。 9回目の焼成では、高温で塩を溶かします。

竹塩は白色、灰白色、または紫褐色で、塩辛い味と新鮮な卵または塩漬け卵の風味があります。 250グラム入りの竹塩の値段は通常7～10元です。

ヒマラヤローズソルト

パキスタンのヒマラヤ山脈付近で採掘されるといわれる岩塩の一種です。自然なピンク色は、含まれる鉄分によるものです。見た目も高く、値段も高いです。 250グラムの値段は20元近くです。このタイプの塩には、私たちが普段食べている塩よりも多くの鉄分が含まれている可能性がありますが、一般的にヨウ素が含まれていないため、鉄分の補給は期待できません。

ヒマラヤローズソルト丨著作権のある図書館の写真、転載は著作権紛争を引き起こす可能性があります

3. 栄養強化塩

私たちが日常的に食べているヨウ素添加塩以外にも、カルシウム塩やセレン塩など栄養強化された塩もあり、「そのような塩を食べると栄養価が高い」と誤解している人も多いようです。

私の国では、一般成人のカルシウムとセレンの推奨摂取量はそれぞれ 1 日あたり 800 mg と 1 日あたり 60 μg であり、これらの「栄養塩」は栄養補給にほとんど効果がありません。

私たちは主に味付けとナトリウム補給のために塩を食べます。中国居住者向けの食事ガイドラインでは、1人あたり1日5グラムを超える塩の摂取を推奨していません。この量に基づくと、最大でカルシウム 7.5 ミリグラム、セレン 0.75 マイクログラムしか摂取できず、これは推奨量から大きく離れており、効果はほとんどありません。

これらのいわゆる「栄養素」を摂取するためだけに塩をたくさん食べても、意味がありません。

カルシウム塩のブランド

セレンを豊富に含む塩のブランド

高価な塩ではなく、適切な塩を選びましょう

私たち一般家庭では、塩を購入する際には、塩に含まれるナトリウム含有量とヨウ素含有量に注意することをお勧めします。

1. 低ナトリウム塩

低ナトリウム塩は塩化ナトリウムの代わりに塩化カリウムを一部使用します。塩味は普通の食卓塩とほぼ同じで、調理時の味に影響を与えません。心臓血管疾患や高血圧に悩まされている場合は、低ナトリウム食を選択すると血圧を下げるのに役立ちます。ただし、高温下で作業する人、重労働をする人、腎臓病のある人、尿毒症の患者などは減塩食塩の摂取には注意が必要です。

2. ヨウ素添加塩

ヨウ素は人体に必須の微量元素であり、甲状腺ホルモンを合成するための重要な原料です。人間の健康を維持することができます。ヨウ素添加塩を摂取する主な目的は、ヨウ素欠乏によって引き起こされる甲状腺腫を予防することです。

ヨウ素添加塩のブランド

私の国のほとんどの地域はヨウ素欠乏地域であり、特に山岳地帯、丘陵地帯、河川の渓谷、砂漠化地域、河川の浸食地域ではヨウ素欠乏がより深刻です。ヨウ素が欠乏している地域では、ヨウ素添加塩を摂取することが必要です。沿岸地域に住んでいる場合でも、ヨウ素添加塩を摂取する必要があります。沿岸地域の昆布や海藻などの食品にはヨウ素が豊富に含まれていますが、地元住民がそれらをあまり頻繁に、また少量しか摂取しない場合は、推奨量を補うためにヨウ素添加塩を摂取する必要があります。

ただし、水源にヨウ素含有量が多い地域に住む住民は、ヨウ素を含まない塩を摂取することが推奨されます。さらに、ヨウ素を含まない塩は、甲状腺機能亢進症や一部の甲状腺腫瘍の患者にも適しています。しかし、すべての甲状腺疾患にヨウ素を含まない塩を摂取する必要があるわけではありません。あなた自身の状況に応じて医師のアドバイスに従う必要があります。

塩は食べてもいいですが、量を制限してください。

塩を摂取することは健康を維持するために必要ですが、多く摂取すればするほど良いというわけではありません。世界保健機関と中国の食事ガイドラインはどちらも、1日の塩分摂取量を5グラム以下に抑えることを推奨しています。

撒かれた塩は5グラム、直径は1元硬貨より少し大きいくらいです。著者撮影

これは、塩分の多い食事によって引き起こされる害を過小評価することはできず、体に一連の健康上の問題を引き起こす可能性があるためです。高血圧を引き起こすだけでなく、体の炎症反応を刺激し、骨粗しょう症、脳卒中、胃炎のリスクを高め、認知能力にも影響を与える可能性があります。

塩分の摂取量をコントロールするだけでなく、醤油、オイスターソース、蒸し魚醤、味噌、味噌、漬物、キムチなど、私たちの生活の中にある目に見えない塩にも注意を払う必要があります。

塩分の計算方法は、栄養成分表のナトリウム含有量（mg）÷400＝塩分（g）です。

塩にはさまざまな種類があり、「高級」や「栄養価が高い」を追求する必要はありません。私たちのほとんどは、個人のニーズに応じて、低ナトリウム塩、ヨウ素添加塩などを選択するだけで済みます。どのような塩を食べるにしても、塩分の摂取量をコントロールし、軽めの食事を心がけましょう。

参考文献

[1] 中国栄養学会中国居住者の栄養素の食事摂取基準（2023年版）[M]。人民医学出版社。 2023.8

[2] 株洲市市場監督管理局塩はどこから来るのでしょうか？塩はどのように作られるのでしょうか？ [EB/OL].（2021-07-02）[2024-4-29]http://scjgj.zhuzhou.gov.cn/c13764/20210707/i1723747.html

[3]T/HBFIA 0022-2021 食用海塩[S].2021.06.28

[4]QB/T 5682-2022 竹塩[S] 2022.04.08

[5] 中国風土病学会、中国栄養学会、中国内分泌学会。中国居住者のためのヨウ素補給ガイドライン[R]。 2018:5

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒