カロチン含有量は黄桃の22倍、カリウム含有量はバナナに匹敵します。低カロリーのこのフルーツは、今食べるのに最適です!

「初夏には中庭の緑が生い茂り、プラムは青々と茂り、アプリコットは黄色く色づきます。」今は杏が実る季節です。アプリコットは、ありふれた果物のように聞こえますが、多くの人にとって、子供の頃からのかけがえのないごちそうです。

おいしいだけでなく、アプリコットにはどんな栄養価があるのでしょうか?甘くてジューシーで柔らかいアプリコットを選ぶには？

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アプリコットの美味しい味

常に進化

子供の頃に食べたアプリコットは、時には甘く、時には非常に酸っぱい、まるでブラインドボックスを開けたような味だったことに気づいたでしょうか。しかし、最近ではほとんどのアプリコットは甘い味がします。これは実は、アプリコットが「進化」し、より良い味覚体験をもたらしているからです。

アプリコットは私の国では「在来」の果物であり、私の国では長い栽培の歴史があります。杏に関する記録は『山海経』に古くから見られる。アプリコットは重要な経済的作物です。生のまま食べたり、ドライアプリコットにして食べたりできます。そのため、古代から現代に至るまで、人々は杏の栽培や改良に力を入れており、杏の美味しい進化も起こっています。

1. より美味しいアプリコットの品種が発見される

私が子供の頃に食べたアプリコットは主に黄色で、「黄アプリコット」と呼ばれていたことを覚えています。黄色いアプリコットは私の国の北部で広く栽培されています。中でも有名なのは、北京市と河北省で生産されるラクダ黄杏、河南省陽韶市で生産される陽韶黄杏、甘粛省寧県で生産される曹杏などです。

この黄色いアプリコットはサイズが大きく、肉厚ですが、味は主に甘酸っぱくて香りがよいです。甘い味を好む人にとって、黄色いアプリコットは「甘いアプリコット」とはみなされないかもしれません。

近年、緑黄色や乳白色に近い、より淡い黄色の皮を持つ「白杏」が、徐々に美食家の間で発見され、ますます人気が高まっています。新疆の龍台で生産される小白杏、甘粛の敦煌の麗光杏、河北省の香り高い白杏など、いずれも皮が滑らかで毛が少なく、果汁が豊富で味が甘く、肉質が柔らかいという特徴があります。

2. よりおいしいアプリコットが栽培され、宣伝された

より豊かな味を求める人々の需要に応えるため、農業分野の科学研究者は、より優れたアプリコットの品種の栽培と普及に尽力してきました。近年、山東省煙台市から全国に徐々に普及しつつあるオランダ産の香杏はその代表例である。これは前世紀にオランダから導入されたアプリコットの品種であると言われています。シャキシャキとした果肉と非常に高い甘さが特徴で、熟すと甘さは17%にも達します。ブラックビューティーやスイートキングなどのスイカの甘さは12%～13%しかないことを知っておく必要があります。

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アプリコットは美味しいだけでなく

栄養価も抜群

おいしいアプリコットは、見た目も味もよいだけで、食べるのに役立たない果物ではありません。栄養価もかなり高いです。たとえば、最も一般的な黄色のアプリコットの場合、その最も顕著な栄養上の利点は、カロチン含有量が高いことです。

1. カロチン

オレンジ色や黄色の果物や野菜にはカロチンが豊富に含まれていることは誰もが知っています。カロチンは体内でビタミンAに代謝され、視力を保護し、目の不快感を軽減します。ビタミンAが不足すると、角膜に十分な栄養が届かず潤いが保てなくなり、ドライアイになりやすくなります。ビタミンAが極度に不足すると、正常な視覚機能を維持する網膜上の一部の色素が合成できなくなり、夜盲症が発生します。

黄あんずのカロチン含有量は100グラムあたり450マイクログラムで、果物の中でも優れた含有量です。これは黄桃（100グラムあたり20マイクログラム）の約22.5倍、リンゴ（100グラムあたり50マイクログラム）の9倍、オレンジ（100グラムあたり160マイクログラム）の2.8倍に相当します。

2. ルテインとゼアキサンチン

ルテインとゼアキサンチンは網膜黄斑部の健康維持に必須の栄養素です。黄アプリコットのルテインとゼアキサンチン含有量は100グラムあたり約89マイクログラムに達し、果物の中では比較的高い方です。例えば、ハミメロン（27マイクログラム/100グラム）と比較すると、3倍以上になります。

注目すべき点は、アプリコットに含まれるβ-カロチン、ルテイン、ゼアキサンチンのほとんどは皮に集中しており、果肉の含有量は比較的少ないということです。あんずを食べるときは皮ごと食べると、より多くの栄養を摂取できます。

3. カリウム

アプリコットにはカリウムも豊富に含まれており、その含有量は 226 mg/100 g に達します。これはニンジン (119 mg/100 g) のほぼ 1 倍で、カリウムサプリメントとしてよく推奨されるバナナのカリウム含有量 (256 mg/100 g) に近い値です。

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アプリコットは桃ほど良くないと誰が言ったのでしょうか?

私の国には「桃は満腹になるが、杏はお腹を壊す」という古い諺があります。今日でも、多くの高齢者や長老たちがこの意見に同意しています。しかし、実際には、アプリコットと桃はどの面でも劣っていません。

まず味の面では、それぞれに良さがあります。

熟した桃は柔らかい桃とシャキシャキした桃に分けられますが、ほとんどは甘みがあり、果汁が豊富です。しかし、アプリコットは劣っていません。最近では、蜂蜜のように甘く、ジューシーで美味しいアプリコットの品種が数多く市場に出回っています。どちらが良いか悪いかという点については、それぞれに長所があるということしか言えません。

第二に、栄養価の点ではアプリコットが勝ちます。

それに比べて、桃とアプリコットのカロリーはほぼ同じで、どちらも100グラムあたり50kcal未満であり、低カロリーの果物と考えられています。

両者の糖度も似ています。アプリコットには、桃よりも多くの食物繊維（1.3 g/100 g 対 0.6 g/100 g）、カルシウム（14 mg/100 g 対 4 mg/100 g）と、ベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチン（桃に含まれるこれらの栄養素の量はごくわずか）が多く含まれています。そのため、桃よりもアプリコットの方が栄養価が高いと言えます。

では、なぜ「桃は満腹になるが、杏はお腹を壊す」ということわざがあるのでしょうか?これは主に、中毒を引き起こす可能性のある苦いアーモンドに含まれるアミグダリンに関係しています。

アミグダリンは体内に入ると分解され、有毒な青酸を生成します。青酸は非常に有毒であり、過剰に摂取すると窒息や死を引き起こす可能性があります。しかし、新鮮なアプリコットを適度に食べると、この問題は起こりません。アーモンドを食べたいなら、普通のスーパーで既製品を買うのが無難です。

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アプリコットの選び方は？

最後に、アプリコットを選ぶ際のヒントをいくつか紹介します。

1. 原産地を選択する

前回の記事で紹介した新疆の小白杏、新疆の小赤杏、山東オランダの香蜜杏、崂山の蜜杏、甘粛の李光杏などはどれも美味しいことで知られています。

2. 新鮮なものを選ぶ

腐ったアプリコットのバスケットよりも、新鮮な桃を食べたいです。果物の新鮮さが味を直接左右します。皮が滑らかで、杏の毛に覆われ、ふっくらと丸く、茎が緑色の杏のほうが新鮮です。

3. 香りを嗅ぐ

豊かなアプリコットの香りとほのかな甘みが感じられるアプリコットは、成熟度が高く甘みも十分あることの証であり、選ぶ際の基準となります。

今では、「杏が森から金の皿に落ちてきても、歯が柔らかすぎて酸っぱい味を恐れることはない」と心配する必要はもうありません。摘み方さえ知っていれば、おいしいアプリコットが待っています。この夏は、一緒にあんずの甘さを味わいましょう！

参考文献

[1] Weiquan Zhou、Yingying Niu、Xiang Ding、Shiron Zhao、Yalan Li、Guoquan Fan、Shikui Zhang、Kang Liao、中国で栽培されたアプリコット (Prunus armeniaca L.) のカロテノイド含有量と多様性の分析、食品化学、第 330 巻、2020 年、127223、ISSN 0308-8146。

[2] 劉正豪、龐延平、楊立平。ジュルアプリコット中のβ-カロチンのHPLC分析と複数地域のアプリコット果実中のβ-カロチン含有量の比較[J]。モダンフード、2021(14):217-222.

[3] Du Binhua、Reheman Aila、Chen Qi、Xie Rui、Huang Yadong、Huang Wenshu。クマティアプリコットの主なカロテノイドの組成と含有量の分析[J]。食品科学、2019、40(18):189-194。

著者: 王 陸、中国の登録栄養士

レビュー｜張宇、中国疾病予防管理センター研究員/博士、国家健康科学専門家