セレン含有量はリンゴの41.7倍！果物の芯も栄養価が高いのですが、残念ながら捨ててしまう人が多いんです…

ジャックフルーツ、今年は食べましたか？

ドリアンが「トロピカルフルーツの王様」であることは多くの人が知っていますが、ドリアンと同じくらい醜いジャックフルーツが「トロピカルフルーツの女王」として知られていることは知りません。見た目はちょっと悪いですが、肉質は厚く、柔らかく、甘くて美味しいです。ドリアンと同様に、これも特別な味がありますが、その受容度はドリアンよりもはるかに高いです。

今日の記事では、ジャックフルーツについて学び、この「トロピカルフルーツの女王」がドリアンとは異なるどのような栄養価を持っているかを見てみましょう。

ジャックフルーツとドリアンの関係は何ですか?

ジャックフルーツはウッドパイナップルとも呼ばれ、熱帯果物であり、「熱帯果物の女王」として知られています。東南アジア、太平洋諸島諸国、中南米の熱帯・亜熱帯地域で広く栽培されています。私の国では、1000年以上前からジャックフルーツが導入されています。海南省は中国最大のジャックフルーツ生産地です。

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ジャックフルーツとドリアンは漠然と関連があると考える人もいます。どちらも味が変なだけでなく、一緒に売られることが多く、ほぼ同時に市場に出回ります。

実際のところ、どちらも熱帯果物であるという事実以外には、両者の間に特別な関係はありません。ドリアンはアオイ科（一部の情報ではバフォメット科）に属し、ジャックフルーツはクワ科に属します。さらに、ドリアンは単一の果​​物ですが、ジャックフルーツは集合果物であり、開くと多くの独立した小さな果物が含まれています。

栄養面から見ると、全体的に両者の栄養成分は似ています。しかし、ジャックフルーツのカロリーはドリアンよりもわずかに低いですが、ビタミン C の含有量はドリアンの 3 倍です。

ジャックフルーツにはさまざまな栄養素が含まれています

ジャックフルーツの果肉は香りが強く、甘酸っぱく、誰からも愛されています。栄養価も高く、食物繊維、ビタミンC、カリウム、セレン、多糖類、カロチンなどの栄養素が含まれています。

1

ミネラルカリウム

ジャックフルーツのカリウム含有量は100gあたり330mgで、これは私たちがよく食べるバナナの1.3倍、同じく熱帯果物であるパパイヤの18倍近くになります。血圧をコントロールする必要がある人にとっては比較的優しいものです。

2

ミネラルセレン

ジャックフルーツのセレン含有量は100グラムあたり4.17マイクログラムで、ほとんどの一般的な果物よりも高く、リンゴの41.7倍です。セレンは人体に必須の微量元素です。甲状腺機能、代謝、血液循環の調節に関与し、正常な免疫機能を維持することもできます。

3

カロチン

ジャックフルーツには、ジャックフルーツの果肉の色素であるカロチンが豊富に含まれています。赤果肉には黄果肉よりも多くの成分が含まれており、目の健康に有益で、網膜の健康を守る「守護者」として機能します。したがって、黄色い果肉の品種と比較すると、赤い果肉の品種のジャックフルーツは、栄養価、外観の品質、香りと味の点で市場上の優位性が大きくなります。

4

フラボノイド

フラボノイドはジャックフルーツの着色物質でもあり、赤肉のジャックフルーツにはフラボノイドが優勢に蓄積されています。この成分には抗酸化作用と抗炎症作用があり、体の炎症反応を軽減し、心臓血管の健康を守るのに役立ちます。

図：参考2

5

多糖類

ジャックフルーツには多糖類が豊富に含まれています。試験管内研究では、ジャックフルーツの多糖類には強力な抗酸化作用があり、フリーラジカルを除去して病気のリスクを軽減できることが示されています。動物実験では、ジャックフルーツ多糖類が免疫力を高め、腫瘍壊死因子（TNF-α）、ガンマインターフェロン（IFN-γ）、インターロイキン-1β（IL-1β）の分泌を誘発することも示されています。

ジャックフルーツの食物繊維やビタミンCの含有量に関しては、果物の中で特別な優位性はありません。果肉の食物繊維含有量は100gあたり1.0～1.5gで、リンゴと同程度です。ビタミン含有量は7～10mg/100gで、オレンジの3分の1以下です。

ジャックフルーツの種を捨てないでください！

ジャックフルーツの芯を捨ててしまう人も多いですよね？この芯はジャックフルーツの種で、完全に食べることができ、栄養価も高いです。捨てるのはもったいない！

写真：ジャックフルーツの種は自分で採取しました

ジャックフルーツの種子は非常に栄養価が高く、デンプン質（60%以上）とタンパク質（12%以上）が豊富で、脂肪は少ない（1.5%未満）です。食物繊維が豊富で、満腹感を高め、胃腸の運動を促進し、腸内細菌叢を改善し、腸の健康を守り、心臓血管疾患を予防します。さらに、ジャックフルーツの種子にはミネラルのカリウムや植物ポリフェノールなどの栄養素が豊富に含まれています。

さらに、研究では、ジャックフルーツの種子には機能因子であるγ-アミノ酪酸も含まれており、その含有量は100gあたり最大413.76mgであることも判明しています。この成分には記憶力を高めたり、疲労を和らげたりする働きがあります。市場には GABA に関連する健康製品も数多く出回っており、主にストレス緩和や睡眠促進の効果が宣伝されています。

次回ジャックフルーツを食べるときは、芯を捨てないでください。塩水で茹でてそのまま食べます。柔らかくもちもちとした食感で、栗のような味わいです。ご飯と一緒に炊くこともできます（外皮を剥くのがベストです）。穀物にはリジンが不足していますが、この豆にはリジンが 1% 以上も含まれています。これらを一緒に食べることで、お互いの栄養を補い合い、タンパク質の吸収率と利用率を向上させることができます。

写真：ジャックフルーツの芯ご飯（皮をむかずに食べるとちょっと面倒）自分で撮影

食べ過ぎてはいけない3つのタイプの人々

1

減量グループ

ジャックフルーツのカロリーと炭水化物含有量は低くはなく、果物の中でも最も高い部類に入ると言え、リンゴの2倍近くあります。ジャックフルーツ 100 グラム (芯を除いたクローブ約 5 個分) には 105 kcal が含まれており、これはご飯小さめのお茶碗 1 杯分とほぼ同等です。欲張って食べ過ぎると、必ず太ってしまいます。

写真: 種抜きジャックフルーツ 100g、約5個

2

糖尿病

ジャックフルーツの食後血糖値のGI値は75で、高GI食品であり、血糖値をコントロールする必要がある人には適していません。糖尿病患者は食べる量を減らす方が良いです。血糖値を安定させるのに役立つナッツ類と一緒に食べるのもおすすめです。

3

高尿酸値および痛風の患者

ジャックフルーツの果糖含有量は9.19%と比較的高いです。果糖を過剰に摂取すると尿酸値が上昇し、痛風を誘発し、痛風患者の病気のコントロールに悪影響を及ぼします。

最後に、ジャックフルーツ全体を10〜15℃で保存することが推奨されていることを皆様にお知らせしたいと思います。これより低い温度では、ジャックフルーツが低温障害を受ける可能性があります。ジャックフルーツ全体を 5°C で保存すると、表面にひどい茶色の斑点が現れます。

対照的に、皮をむいた新鮮なジャックフルーツの果肉は、果実全体よりも低温に耐性があります。 10°C で保存すると、新鮮なジャックフルーツの果肉の呼吸速度を最低レベルに保つことができ、より保存しやすくなります。ジャックフルーツの水分含有量は70%以上です。保存期間が長くなると、徐々に水分が失われ、硬さが減り、鮮度が落ち、皮が茶色く変色します。したがって、全体的に、新鮮なジャックフルーツの果肉は 8 ～ 12℃ で保存するのが最適であり、これにより変色を防ぎ、ジャックフルーツ自体の風味をよりよく維持することができます。通常7日間程度保存可能です。

要約:

ジャックフルーツは本当に美味しいです！果肉をそのまま食べるだけでなく、ジャックフルーツをローストして食べることもできます。

① ジャックフルーツの芯を取り除いてスライスした後、オーブンを200℃に予熱し、5〜10分焼きます（好みに応じて調整してください）。

② エアフライヤーで140℃で10分焼き、裏返してさらに5分ほど焼きます。ローストしたジャックフルーツは甘いだけでなく、少しサクサクしていて、独特の味わいがあります。

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家

企画丨Yinuo

編集者：イヌオ

校正：Xu Lai、Lin Lin