これらをうまくやれば、キッチン初心者でも大晦日のディナーを準備できます

もうすぐ春節がやってきますが、私の友人の家族の多くはすでに春節の家族の夕食の準備を始めていると思います。春節は中国人にとって最も重要な伝統的な祭りです。彼らは家からどれだけ遠く離れていても、大晦日には急いで家に戻り、家族との再会の夕食をとります。大晦日の家族の夕食は、大晦日だけでなく春節中の人々にとって最も重要な食事であると言えます。このコラムでは、シャオシー姉さんが大晦日の家族の夕食についての知識をお伝えします。

合理的な冷蔵庫保管が役立ちます。

簡単に言えば、「捨てる + 整理する」という意味です。

捨てるということは、期限切れで冷蔵庫に適さない食材を捨てることを意味します。冷蔵庫がいっぱいだと安心感と幸福感が得られますが、物を探したり電気代を払ったりするときにはイライラ感しか得られません。もちろん、賞味期限切れのものは保存すべきではありませんが、缶詰やトロピカルフルーツ（マンゴーなど）、根菜類（ジャガイモなど）などは冷蔵庫に入れるのに適さない場合もあります。代わりに涼しい室温で保管する方が保存が簡単です。さらに、冷蔵庫のスペース利用率は約70％に維持され、内部の冷気の流動性を維持できるため、より良い冷却効果の維持とより多くの電力の節約につながります。

管理とは、冷蔵庫の中のものを、種類や使用頻度、使用習慣に応じて整理することです。管理の目的は、冷蔵庫の中を一目でわかるようにし、取り出したいものがどこにあるのかを明確に把握できるようにすることです。適切に計画された冷蔵庫があれば、揚げ物、炒め物、調理をするときに、半分の労力で 2 倍の結果が得られます。

私の冷蔵庫を例に挙げてみましょう。冷蔵室が4層、引き出しが5つ、冷蔵庫のドアに5層の収納スペースがある2ドア冷蔵庫です。冷凍室は3層に分かれており、3つの引き出しとドア上の4層の収納スペースがあります。

一般的に、冷蔵庫を開けたときに視線に面したエリアに、短期保存用の食品を置くことをお勧めします。このエリアは冷蔵庫の中で最も目立つ場所であり、冷蔵庫を開けるとすぐに人々の目に留まる場所だからです。忘れ物や腐敗を効果的に防ぐことができます。 1 番目と 2 番目の冷蔵スペースは、卵、フルーツピューレ、その日または翌日に調理する食材など、短期間新鮮さを保つ必要があるものの保管に使用します。大晦日の家族の夕食を準備している場合は、事前に解凍する必要がある肉、魚介類、鶏肉などをここに入れておけます。

収納引き出しの利点は、素材が透明で均一なので、中に収納されているものが一目でわかることです。不規則な形のボトルや瓶、その他さまざまな小物を入れるのに最適です。 4つの収納引き出しのうち最初の3つには、化粧品（フェイスマスクなど）、冷蔵保存が必要なスナック類（チョコレート、キャンディー）、ベーキング用品（クリームの小箱など）、乾物類などを入れました。この領域については、実際のニーズ、好み、習慣に応じて整理することをお勧めします。

冷蔵庫の3層目と4層目の真ん中の仕切りは折りたたむことができます。私は通常、この場所を大きなアイテムを保管するための予備スペースとして使用します。自家製ソーセージを作るためのマリネ肉、マリネが必要なローストチキン、成形が必要なケーキなど、肉をマリネする必要がある場合は、これらの大きな食品をここに置くことができます。例えば、今年の大晦日の家族の夕食には、中華風のクリスピーローストチキンを作る予定ですが、これはここに置くのに非常に適しています。

冷蔵庫のドアは食品の保管にも使えますが、頻繁に開閉する必要があるため、冷蔵効果は低下します。高温保存が要求され、短期間で消費できない食品の保存には適していません。上から順に、冷蔵保存が必要な医薬品、洋風ソース、ワインや飲料、中華ソース、袋入り調味料などを置きました。配置の原則は、最も頻繁に使用するものを最も目立つ、簡単にアクセスできる場所に置くことです。私は料理に西洋風のソースを多く使用するので、冷蔵庫のドアを開けるとすぐに見えて手が届く場所に置いています。こうすることで、調理中に必要なものをできるだけ早く取り出し、使用後はすぐに元に戻すことができ、作業台にさまざまなボトルや瓶が積み重なって散らかってしまうのを防ぐことができます。

残りの冷蔵庫の引き出し2つにそれぞれ野菜と果物を入れました。野菜、特に緑の葉野菜は、保存する前にラップや密封袋で包むことをお勧めします。または、スーパーマーケットのパッケージをそのまま使用することもできます。適切な保存方法は野菜の「寿命」を延ばします。大晦日に家族で夕食を準備する場合、細かく切ったり、細長く切ったり、細切りにしたりする必要がある料理など、多くの料理は実際に事前に処理できます。料理に必要なさまざまな材料を最初に処理し、混ぜ合わせてビニール袋に入れます。こうすれば、大晦日には冷蔵庫から取り出してそのまま調理するだけで済みます。

冷凍庫の配置原理は冷蔵庫の配置原理と似ています。つまり、食材の冷凍要件と摂取習慣に応じて分類、分割、ラベル付け（時間と名前を記入）、保存することです。

冷蔵庫の収納は簡単そうに見えますが、さまざまなアイテムをどのように整理・配置し、自分の習慣に合わせて分類するかは、実は忍耐と明確な思考を必要とする作業です。適切な保存方法は、食材の保存期間を延ばすだけでなく、調理時間を大幅に短縮し、調理中に慌てる必要がなくなります。結局のところ、大晦日の家族の夕食の準備はすでに疲れるので、少しリラックスする方法を見つけてみませんか？

適切な材料を使うことが、大晦日の家族の夕食の成功の半分です

キッチンにある食材は本当に素晴らしいです！多くの！完了しました！今回は大晦日に家族でディナーを準備します。新年なので、美味しいものを食べるのはもちろん、揚げ物など普段はあまり作らないご馳走も作らなければなりません。揚げ物の醍醐味は、サクサクとした香ばしい皮だと思います。一口食べると幸せな気持ちになります。揚げ物の成功を決めるのは、さまざまなコーティング、つまりデンプンです。

デンプンは植物の根、茎、種子に存在する天然の高分子化合物です。デンプンの成分は、アミロースとアミロペクチンの 2 つのカテゴリに分けられます。アミロースとアミロペクチンの分子構造にはわずかな違いがあり、そのためアミロペクチンはアミロースよりもはるかに粘性が高くなります。

サツマイモデンプンとヤムイモデンプンはどちらもサツマイモデンプンを指します。サツマイモには人体に必要なさまざまな栄養素が含まれています。たんぱく質、カルシウム、鉄分などの他に、ビタミンB1、B2、C、ナイアシン、リノール酸なども含まれています。ビタミンB1とB2の含有量はそれぞれ米の6倍と3倍です。サツマイモから作られるサツマイモデンプンにも、これらの栄養素の一部が含まれています。サツマイモデンプンは粘性が良く、耐熱性にも優れています。揚げた後は外はカリカリ、中は柔らかいです。潮汕地区の名物軽食である牡蠣オムレツはサツマイモでんぷんを使って作られています。

コーンスターチは、トウモロコシデンプ​​ンとも呼ばれ、わずかに黄色がかった白色です。コーンスターチは粘着性が低く、揚げるとサクサクとした食感になります。豚ヒレ肉の乾揚げなど衣をつけて揚げるときによく使われます。広東料理では、ソースを濃くするためにコーンスターチがよく使われます。コーンスターチは吸水性が強く、パン作りの凝固剤としてよく使われます。たとえば、ほとんどのプリンにはコーンスターチが含まれています。

キャッサバ澱粉は、キャッサバの根茎から抽出され、乾燥された粉末です。ヒシ澱粉、タイコーンスターチとも呼ばれます。キャッサバデンプン中のアミロペクチンとアミロースの比率は 80:20 にもなります。粘度が強く、水を加えると透明度が増します。冷めた後も、乾燥したり硬くなったりすることなく、柔らかさと歯ごたえを保ち続けます。サツマイモ団子、サトイモ団子など粘り気のある食べ物を作るのに適しています。

じゃがいも澱粉は、茹でたジャガイモ（皮も含む）を乾燥させて細かく粉砕した粉末です。じゃがいも澱粉は適度な粘度があり、調理後も凝固せず液体のまま残るため、食品の形状を維持するために添加するのに適しています。例えば、獅子頭煮込み、四つんばいミートボール、ミートボールスープなどの料理には、一般的に片栗粉が使われます。

主にベーキングに使用されるタピオカ澱粉の他に、揚げ物に使用できる澱粉がいくつかあります。ただし、デンプンの選択は、さまざまなデンプンの特性と、作られる料理の特徴に基づいて行う必要があります。

スプーン一杯、スプーン半分、小さなスプーン一杯、少量、それとも一掴み、どれくらいの量ですか？

誰もがこの疑問を抱いていると思います。まず知っておくべきことは、小さじでも大さじでも、測られるのは調味料の重さではなく、量だということです。小さじ一杯の塩の量は5ccです。私たちが普段使っている普通の食卓塩の密度を基にすると、小さじ一杯の塩の重さは約6gになります。記憶の都合上5gとしているのかもしれません。通常、標準的な計量は大さじ1杯=15ml=小さじ3杯ですが、オーストラリアの計算システムは特別で、大さじ1杯=20ml=小さじ4杯となります。

中国料理における「少し」「適量」「ひと握り」といった3つの量詞については、自分の感覚に従ってくださいとしか言​​えません。中国のシェフは、西洋のシェフのように、それぞれの調味料を正確な値で使用することはほとんどありません。料理の甘味、酸味、苦味、辛味は、長年にわたり調理場で磨かれてきたシェフの卓越した技術によって決まります。中国人のシェフに、塩、砂糖、醤油、酢を何グラム入れるかと尋ねた場合、シェフが数値を答えることができたとしても、その割合に従って作った料理は、レストランで味わったものとは絶対に同じ味にはなりません。

大晦日の家族の夕食では、計量スプーンや計量カップで正確さを追求すべきではありません。家に帰ってキッチンでもっと時間を過ごして、お母さんやお父さんを手伝ったり、彼らがどのように料理するかを見たりしたほうがいいかもしれません。何か得られると信じています。

この記事は中国デジタル科学技術博物館から提供されたものです。