ヨーグルト、酢、蜂蜜水、これらの二日酔い対策は本当に効くのでしょうか？ |科学博物館

春節は我が国で最も重要な伝統的な祭りです。しかし、多くの友人にとって、春節は家族が集まる年に一度のお祭りであるだけでなく、年に一度の大規模な「テストレベル」でもあります。

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多くの人にとって、これらだけに対処するのは難しくありません。 「感情が深ければ深いほどいい。一気に飲むんだ」そして「飲まないと面目がない」春節の期間中、家族や友人との集まりや社交の場で他人に飲酒を勧めることは、「ワインを一杯飲んだだけで酔ってしまう」多くの人々にとって「悪夢」である。

春節の時期に親戚や友人を訪ねると、乾杯の宴が盛り上がるでしょうか? 「誰も譲ってくれないなら壁に寄りかかる」若者たちが、食卓で「生き残る」方法を見つけるために何を知る必要があるのでしょうか？次は、龐克についてさらに詳しく見ていきましょう。

01. 十分に飲めない場合でも、飲酒の練習はできますか？

私の友人の多くは、次のようなことわざを聞いたことがあるかもしれません。「アルコール耐性は練習すれば向上する」本当にそうなのでしょうか？

まず最初に明確にしておきたいのは、人のアルコール耐性はアルコールを代謝する能力と密接に関係しているということです。

そこで疑問なのが、人体はアルコールを代謝するのに何段階のステップを踏むのかということです。

回答：3つのステップに分かれています。

ステップ1：ワインを口に注ぐ

ステップ2：アルコールは消化管に入った後、粘膜を通して血液に吸収されます。アルコールのごく一部は直接体外に排出され、代謝のためにさまざまな組織や臓器に入ります。残りの大部分は門脈を通って肝臓に入り、肝臓で代謝される必要があります。

ステップ 3: アルコールは、アルコール脱水素酵素 (ADH) の作用により、肝細胞の細胞質内でアセトアルデヒドに脱水素化されます。その後、肝細胞のミトコンドリアに入り、アセトアルデヒド脱水素酵素（ALDH）の触媒作用によって酢酸に脱水素化されます。最終的に酢酸は人体内でアセチルコエンザイムAに変換され、トリカルボン酸回路に入り、二酸化炭素と水に酸化分解されて体外に排出されます。

人体には23対の染色体があり、そのうちADHをコードする遺伝子は4番染色体に、ALDHをコードする遺伝子は12番染色体にあります。

ADH および ALDH 遺伝情報多型

分析と同定の結果、研究者らは、ADHをコードする遺伝子には少なくとも6つの遺伝子型があり、それらは4つの異なるタイプに分類され、異なるサブユニットで構成されていることを発見した。たった 1 個または数個のアミノ酸が異なるだけで、その触媒活性は大きく異なります。

ALDH には少なくとも 5 つのアイソザイムがあり、そのうち 4 つは人間の肝臓に存在することが確認されています。そのうち、細胞質内の ALDH1 とミトコンドリア内の ALDH2 のみがアセトアルデヒド代謝を触媒することができます。 ALDH2をコードする遺伝子も多型性がある。遺伝子型がGGの場合、酵素活性が強く、アセトアルデヒドが速やかに代謝されます。しかし、GA型およびAA型遺伝子によってコードされるALDHは酵素活性が弱く、アセトアルデヒドが人体に蓄積しやすく、毒性効果を生み出します。

この時点で、人のアルコール代謝能力は、体内の ADH と ALDH という 2 つの酵素の活性と効率に密接に関係しており、これらはすべて遺伝子によって決定されることは容易に理解できます。今では技術の進歩により、一般の人々も遺伝子検査を通じてアルコール代謝能力を評価することができます。ですので、興味があればぜひ試してみてください。科学的に認定されたノンアルコール飲料の金メダルがもらえるかも！

友人や親戚との集まりでは、飲酒だけでなく、火鍋や焼肉、四川料理などの「一品」を食べる頻度も増えている。多くの友人は、なぜ「非常に辛い食べ物」は食べられるのに、「白ワインの辛い味」には耐えられないのかと不思議に思うに違いありません。どちらも辛いですが、違いは何ですか？

02. 白ワインの辛さは唐辛子の辛さではない

生理学では、酸味、甘味、苦味、塩味に加えて、基本味ファミリーの 5 番目の味覚として「うま味」があります。私たちがよく言う「辛い味」は基本味覚ではなく、一種の「痛み」です。

しかし、同じ痛みであっても、その生じ方は異なります。唐辛子を食べると辛く感じるのは、唐辛子にカプサイシンが含まれているからです。カプサイシンの有効成分は人体の感覚ニューロンのバニロイド受容体サブタイプ1（VR1）に結合し、いわゆる「辛い」感覚である焼けるような痛みを生み出します。脳が信号を受け取ると、火傷を負っていると判断し、痛みを和らげるためにエンドルフィンを放出し始めます。また、モルヒネを服用した後と同じような「快感」ももたらします。これが人々が唐辛子に夢中になる理由です。

お酒の「辛い」味はアルコール度数が高いためだと考える人が多いようです。この考え方は、実はアルコールを「不当に扱っている」。なぜなら、純粋なアルコールは、ほとんどの人が考えるほど「辛い」味ではないからだ。酒類にはアルコールと水のほか、脂質、アルデヒド、酸、フェノール、糖などの物質も含まれています。これらの物質がお酒のさまざまな風味を生み出します。そのうち、アルデヒド（主にアセトアルデヒド）は神経繊維を刺激し、白ワインの辛味の主な原因となります。

酒造所

発酵温度が高すぎる、補助材料が多すぎる、蒸さずに直接製造に使用するなど、これらはすべてワインのアルデヒドの増加につながる可能性があります。そのため、人々は酒の辛さを軽減する努力をしてきました。例えば、人気の「ホットワイン」はアセトアルデヒド（沸点は約20℃）の揮発を促進することでお酒の辛味を軽減することができます。

そのため、白ワインの「辛い」味と唐辛子の「辛い」味は本当に異なります！

03. 民間療法で酔いを治せますか？

酢、牛乳、蜂蜜水... アルコール耐性の低い多くの友人は、戦場で酔わないように、または飲酒後の「健康維持」に備えて、さまざまな民間療法を使用して酔いの悩みから解放されようとします。

それで、これらの伝説的な「二日酔い治療法」は本当に効果があるのでしょうか?

酢は唾液腺を刺激して唾液の分泌を促し、口の中が潤うように感じさせます。同時に、酢自体にも多量の水分が含まれており、一定の保湿効果も得られます。しかし、酢とアルコールの化学反応により刺激性の酢酸エチルが生成されます。酢自体の酸性と相まって、アルコールによる胃粘膜へのダメージを悪化させ、急性潰瘍出血を引き起こす可能性があります。

蜂蜜水は酔った後の脱水症状を緩和する効果はありますが、アルコールの代謝を促進する効果はないため、酔いを覚ます効果はありません。

牛乳やヨーグルトについては、胃壁に保護膜を形成するため、アルコールの吸収を抑え、ある程度胃粘膜を保護することができますが、少量のアルコールを飲んだ場合にのみ目的を達成でき、牛乳やヨーグルトは飲酒の約30分前に摂取する必要があります。

これらの民間療法は役に立たないようです。したがって、酒席で「生き残る」唯一の方法は、飲む量を減らすか、まったく飲まないことです。飲酒を勧めてくる人に「ノー」と言うのが、酔いを覚ます最も効果的な方法です。本当に面目を保てず、酔ったふりをする演技力もないのなら、パン・ケのように、ワインのテーブルで究極の「殺人兵器」を使うのもいいでしょう。いや、セフロキシムを飲んだんです！ (セファレキシンとアルコールは、致命的なジスルフィラムのような反応を引き起こす可能性があります。) または、アルコール飲料が提供される前に、率先して車のキーを最も目立つ場所に置いてください。結局のところ、飲酒後に法を順守するかわいい子に運転を「強制」することに誰が耐えられるでしょうか?

春節を機に、龐克は友人全員に新年の幸せな一年を祈り、蛇年の幸運を祈ります。飲み会を乗り切るための他のヒントはありますか？コメント欄にメッセージを残してください〜

パン・ケは、少しのお酒は気分を落ち着かせるのに役立つが、飲み過ぎないようにということを、改めて皆さんに思い出させたいと思います。

クリエイティブチーム: 中国科学技術館ニューメディアチーム

レビュー専門家：PLA 371病院消化器科副主任医師、呉新生