サンマのマリネの仕方は？サンマを揚げているときにフライパンが焦げてしまったらどうすればいいですか？

蒸し魚はあっさりとした味わいで、素材そのものの味を味わえますが、サンマなどご飯に合う料理を好む若者も多いようです。揚げ物は比較的風味が豊かですが、下処理、漬け込み、揚げる、ひっくり返すなどの作業が必要で、作るのが少々面倒です。味も香りもおいしい一品が作れます。

この記事の内容

1. サンマの漬け方

2. サンマを揚げているときにフライパンが焦げてしまったらどうするか

3. フライパンにくっつかずにサンマを揚げる方法

サンマのマリネの作り方

サンマの内臓とエラを取り除き、洗って水気を切り、サンマに塩をすり込み、黒コショウを少々ふり、レモン汁を加えて30分ほど漬け込み、魚の表面を水で洗い流し（漬け込んだ後は血痕が残ります）、ナイフで魚を数回切り込み、オーブンを250度に予熱します。ベーキングトレイにアルミホイルを敷き、油を塗ります。マリネしたサンマの切り身をベーキングトレイに置き、魚の上に塩を少し振りかけます。表面がきつね色になるまで 15 ～ 20 分間焼き（途中で一度ひっくり返します）、取り出してレモン汁を少しかけます。

サンマを揚げているときにフライパンが焦げてしまったらどうすればいいですか？

鋳鉄製のフライパンは軽く焦げているので、スチールウールでこするだけで大​​丈夫です。ご飯がひどく焦げている場合は、鈍いナイフを使用して黒い米の殻を削り取り、スチールウールで再度きれいにします。鋳鉄製フライパンの焦げた底を拭き取った後は、洗剤やその他の脱脂剤を使いすぎないように注意してください。そうしないと、鉄製フライパンの油膜保護が失われ、錆びやすくなります。

フライパンにくっつかずにサンマを揚げる方法

揚げる前に、魚または魚の切り身を上質の塩と料理酒でマリネし、油鍋に入れます。こうすることで、魚の皮がフライパンにくっつくのも防げます。

魚を揚げる前に、フライパンを洗って乾かし、熱してから油を入れ、フライパン全体に油が行き渡るようにフライパンを少し回します。油が熱くなったら魚を入れて皮がきつね色になるまで揚げ、魚がフライパンにくっつかないように裏返します。油が熱くなる前に魚を入れると、魚の皮がフライパンに簡単にくっついてしまいます。

魚を揚げるときに、魚に酢を少し塗ると、フライパンにくっつくのを防ぐこともできます。

フライパンを熱し、油を注ぎます。油が熱くなったら少量の砂糖を加えます。砂糖が少し黄色くなったら、魚を入れます。2匹目の魚を入れるときに砂糖を加える必要はありません。こうすることで、揚げた魚がフライパンにくっつかず、おいしく香ばしくなります。

ボウルに卵を入れてよく混ぜます。次に、きれいに洗った魚または魚の切り身をボウルに入れ、魚に卵汁を塗り、熱したフライパンで揚げます。こうすると魚がフライパンにくっつきません。

フライパンを洗って、拭いて乾かし、加熱します。新鮮な生姜を使って、鍋の底に生姜汁を塗ります。次に油を加えます。油が熱くなったら魚を入れて揚げます。こうするとフライパンにくっつきません。

魚の身に少量の油を塗り、熱したフライパンに入れて弱火にします。どんな魚でも、きれいに揚げることができ、黄金色に焼けて、形も崩れず、フライパンにくっつくこともありません。