エビの殻をむき、筋を取り除く方法は？エビの調理方法

エビはタンパク質を多く含む食品の一つです。肉は柔らかくて消化しやすいです。体力が衰えている人や、病後の療養が必要な人に適した食べ物です。魚類と比較すると、エビには必須アミノ酸のバリンはあまり含まれていませんが、栄養的にバランスの取れたタンパク質源です。エビを食べるときに一番面倒なのは、エビの筋を剥くことです。エビの殻のむき方と筋の取り方を見てみましょう！

この記事の内容

1. エビの殻のむき方と筋の取り方

2. エビの調理方法

3. エビの栄養価

エビの殻をむき、背ワタを取る方法

エビの糸を剥くには、まずエビの尻尾の先に爪楊枝を挿してつまみ上げ、中のエビの糸を少しずつ取り出すことができます。また、エビが生きている状態で首をつまんで、力を入れてエビの頭を引っ張ると、エビの筋とエビの頭が一緒に引き抜かれます。あるいは、ハサミを使って頭を切り落とし、エビの脳みそを取り出すと、エビの筋も一緒に取り出せます。

エビの糸を取り除くには、まずエビの尻尾の先に爪楊枝か針を差し込み、そっと持ち上げます。次に、エビの各節につまようじを順番に挿入して持ち上げます。エビの中のエビ糸を少しずつ取り出すことができます。

エビからエビの糸を取り除きたい場合は、実はエビが生きている間に取り除くのが一番です。エビの首を両手でつまみ、エビの頭を力一杯引っ張ると、エビの糸も一緒に抜けます。

エビの筋を取り除くには、ハサミを使ってエビの頭を切り落とし、ハサミを使ってエビの脳みそを取り出すこともできます。エビの脳みそを取り出した後、エビの脳みそと一緒にエビの糸も取り出します。エビの筋を取り除くのにも便利な方法です。

エビの調理方法

エビをきれいに洗い、ワタを取り除き、キュウリを半分に切り、ワタを取り除いて細かく切ります。ボウルに卵を割り入れ、卵白と卵黄を分けます。エビに卵白を加え、コショウと塩を加えて10分間マリネします。フライパンに油を熱し、生姜とニンニクを炒め、エビとキュウリを加えて均一に炒め、水で溶いた片栗粉を注いで出来上がり。

材料を用意します：エビ、卵、塩、澱粉、キュウリ、タマネギ、ニンニク、コショウ、植物油。

1. エビをきれいに洗い、筋を取り除きます。きゅうりを2つに切り、ワタを取り除いて細かく切ります。

2. 卵を溶き、卵白と卵黄に分け、卵白をエビに加えます。

3. 塩、コショウ、乾燥澱粉を加えて均一にかき混ぜ、10分間マリネします。

4. フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクとみじん切りにしたネギを炒め、エビを加えて色が変わるまで炒め、さいの目切りにしたキュウリを加えて炒めます。

5. 水と澱粉を少し加えます。スープが締まったら、おいしいエビ炒めを召し上がれ。

エビの栄養価

1. エビは栄養が豊富です。エビには20%のタンパク質が含まれており、高タンパク質食品の一つです。エビは魚類に比べると人体にとって必須アミノ酸であるバリンの含有量は多くありませんが、栄養バランスのとれたタンパク質源です。さらに、エビにはグリシンが含まれています。このアミノ酸の含有量が多いほど、エビの味は甘くなります。

2. 魚や鶏肉に比べ、エビは脂肪が少なく、エネルギー源となる動物性糖分がほとんどありません。エビはコレステロール含有量が高く、また、人間の血清コレステロールを下げることができるタウリンが豊富に含まれています。エビにはカリウム、ヨウ素、マグネシウム、リン、ビタミンAなどの微量元素が豊富に含まれています。また、カリウム、ヨウ素、マグネシウム、リン、ビタミンAなどのミネラル、アミノフィリンなどの成分も豊富に含まれています。肉は柔らかくて消化しやすいです。体力が衰えている人や、病後の療養が必要な人に適した食べ物です。

3. エビにはマグネシウムが豊富に含まれており、心臓の活動を調整する上で重要な役割を果たし、心血管系を非常によく保護することができます。血液中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化を予防すると同時に、冠動脈を拡張し、高血圧や心筋梗塞の予防に効果があります。

4. エビは授乳効果が強く、リンとカルシウムが豊富に含まれているため、特に子供や妊婦に有益です。

5. エビに含まれる非常に重要な物質は、表面の赤い成分であるアスタキサンチンです。アスタキサンチンは発見された中で最も強力な抗酸化物質です。色が濃いほど、アスタキサンチン含有量が多くなります。化粧品、食品添加物、医薬品などに広く使用されています。日本の大阪大学の科学者たちは、エビに含まれるアスタキサンチンが時差ぼけによる症状の解消に役立つことを発見した。