蒸したスペアリブはなぜ黒くなるのでしょうか？蒸したスペアリブはなぜ黒くなるのでしょうか？

スペアリブが人気の食べ物だということは誰もが知っています。さまざまな調理法で味わえ、栄養価も高く、人々に深く愛されています。スペアリブはスープで煮込んだり、炒めたり、蒸したりすることができます。米粉で蒸したスペアリブはとても美味しい料理で、多くの人が自宅で作っています。では、蒸したスペアリブはなぜ黒くなるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

蒸したスペアリブはなぜ黒くなるのでしょうか？

原材料が適切に選択されなかった

米粉で蒸しスペアリブを作るときは、通常、若いスペアリブを選びます。竜骨のような肉の少ない肋骨は一般的には選ばれません。リブを選ぶときは、自然で明るい色のリブを選ぶ必要があります。黒くなって傷んだリブは使用しないでください。リブを選ぶときは、肉が多すぎないようにしましょう。

新鮮なリブを選ぶようにしてください。冷凍リブは通常、蒸しリブを作るのに使用すべきではありません。最初の段階で肉が適切に選択されておらず、リブの品質が悪いと、蒸したリブも黒くなってしまいます。

リブの処理が不十分だった

リブを切り刻んだ後、予備処理作業を行う必要があります。リブ肉を生姜、ネギ、料理酒、塩水に30分ほど浸します。これにより、肋骨から余分な血を取り除き、余分な魚臭さを取り除くことができます。

リブを直接刻んでから蒸し肉の粉を加えて蒸すと、血があふれて蒸したリブは黒くなり、血の泡が多くなり、料理の味にも影響します。

食事の準備に問題がある

蒸し肉粉の作り方に問題があり、蒸し肉粉に黒くなった材料を入れすぎたり、自分で作った蒸し肉粉が材料を揚げるときに焦げたりして、蒸しリブに影響を与えて黒く変色することがあります。

調味料の不適切な使用

米粉で蒸したスペアリブには醤油は入っていません。リブに黒い調味料を加えないようにしてください。リブをマリネするときに、赤い油を少し加えてもよいでしょう。この目的は、リブに潤いを与え、蒸した肉粉でよりよくコーティングできるようにすることです。蒸した後のリブの色は自然に鮮やかな赤色になります。黒ずむのも防げます。

蒸したスペアリブを湯通しする必要がありますか?

一般的に、湯通しは必要ありません。

米粉で蒸しスペアリブを作るときは、新鮮なスペアリブを選ぶ必要があります。リブを選んだら、きれいな水に約1時間浸して血を抜き、魚臭さを取り除きます。こうすると蒸したスペアリブが美味しくなります。浸す時間がない場合は、リブを小麦粉で粘り気がでるまでこねてから、きれいな水で数回洗ってください。これにより、血が排出され、リブの汚れや魚臭さも除去されます。

湯通しすると魚臭さも取れますが、湯通ししたリブは蒸すと味が少し悪くなり、マリネすると調味料の吸収も悪くなります。そのため、米粉で蒸しスペアリブを作るときは、湯通ししないのがベストです。