全粒穀物を健康的に食べるにはどうすればいいですか?全粒穀物を食べられない人はいますか?

日常生活では、人々は主に精製された穀物を食べています。慣れてくると、たまに粗粒穀物を食べると栄養バランスがとれているだけでなく、味も違うと感じます。しかし、どんなに栄養価の高い穀物であっても、適度に食べるように注意する必要があります。次に、粗粒穀物を摂りすぎることの危険性について見てみましょう。あなたの人生に役立つことを願っています。

この記事の内容

1. 全粒穀物を健康的に食べる方法

2. 全粒穀物を食べられない人はいますか?

3. 粗粒穀物の食べ過ぎによる害

全粒穀物を健康的に食べる方法

材料：

豚皮500g、トウモロコシ150g、ニンジン80g、醤油少々、シナモン少々、月桂樹の葉2枚、スターアニス1個、ネギ少々

練習する：

1) 豚の皮を洗って取り除く

2) 魚を冷水に入れて3分ほど茹でる

3) 水から取り出し、油を切り、ナイフで脂を削ぎ落とす

4) きれいに削ぎ落とされた豚皮です。ほぼ30分かかりました。

5) 豚皮を細切りにする

6) シナモン、スターアニス、月桂樹の葉、ネギを用意する

7) 鍋に豚皮の2倍くらいの水を入れ、手順6の材料を加え、しょうゆ大さじ1杯を加える。

8) 沸騰したら弱火で約40分煮る

9) 豚皮ゼリーがほぼ完成したら、材料を準備し、にんじんの皮をむいて小さな立方体に切ります。

10) トウモロコシを穂軸から外し、砕きます。 11) 鍋にニンジンの角切りとトウモロコシの粒を加え、約3分ほど煮ます。

12) 豚皮ゼリーが熱いうちに耐熱容器に流し込み、冷ましてから冷蔵庫で保存しましょう！食べるときに取り出して、さいの目切りやスライスに切ることができます。

材料：

トウモロコシ250g、バター少々、コーンスターチ少々、植物油少々、オリーブオイル少々

練習する：

1) トウモロコシを洗って皮をむき、置いておきます。

2) ボウルに注ぎ、少量の植物油をかけてよく混ぜます。

3) コーンスターチを少し加えます。

4) よくかき混ぜて、トウモロコシの粒一つ一つにコーンスターチが行き渡るようにします。

5) フライパンを熱し、適量のバターを加えます。

6) 混ぜたコーンを注ぎ入れ、炒め始めます。

7) できるだけ平らに梱包してください。

8) 乾燥しすぎているようなので、コーンスターチ水を少し加えます。

9) 水分がなくなるまで揚げたら裏返し、もう片面もしばらく揚げてから火を止めます。

全粒穀物を食べられない人はいますか?

1. 消化器系に問題のある人

消化器系の問題（胃潰瘍、十二指腸潰瘍など）がある人は、全粒穀物を食べるのは適していません。これらの成分は粗く、胃腸管との物理的な摩擦を引き起こし、傷の痛みを引き起こす可能性があるためです。お腹が張りやすい人は食べ過ぎると不快感を覚えます。

2. 消化器系の病気を患っている人

肝硬変や胃潰瘍による食道静脈瘤を患っている場合、粗い穀物を多く食べると静脈破裂や潰瘍出血が起こりやすくなります。注意：そばは消化不良を引き起こしやすいので、胃腸疾患のある人はそばを食べすぎないようにしてください。膨満感を避けるために大豆を食べることも検討してください。

3. 貧血やカルシウム欠乏症の人

穀物にはフィチン酸とシュウ酸が多く含まれており、カルシウム、特に鉄分の吸収を阻害します。したがって、カルシウム欠乏症や貧血の人は賢く食事をしなければなりません。たとえば、カルシウムの吸収を避けるために、牛乳は全粒穀物と一緒に食べるべきではありません。

また、赤身の肉に含まれるヘモグロビン鉄はフィチン酸の影響を受けませんが、高齢者の多くはあえて赤身の肉を食べません。さらに、健康のために全粒穀物だけを食べると、非常に良くありません。全粒穀物を摂りすぎるせいで貧血が改善できない人もいます。女性にも同じことが当てはまります。貧血の問題があり、全粒穀物を好む場合は、赤身の肉を補給する必要があります。毎日の肉の摂取量の半分は赤身の肉でなければなりません。

4. 腎臓疾患患者

腎臓病患者は代わりに精製された白米を食べる必要があります。全粒穀物はタンパク質、カリウム、リンを多く含むため、主食にすると食べ過ぎやすく、患者の体が耐えられなくなります。

5. 糖尿病患者

糖尿病患者はでんぷんの摂取量を制限し、全粒穀物を食べる場合でも量を制限する必要があります。さらに、医療スタッフは、十分な食物繊維を含み血糖値を下げる効果があるとして糖尿病患者に全粒穀物の摂取を勧めているが、糖尿病に腎臓病が合併すると、全粒穀物は食べられなくなり、精製された白米に戻らざるを得なくなる。多くの患者はこれに困惑します。

6. 痛風患者

痛風患者が豆類を食べすぎると尿酸値が上昇するため、穀物類の中では豆類の摂取は最小限に抑える必要があります。

7. 免疫力が低い人

1日の食物繊維摂取量が長期間50グラムを超えると、タンパク質の補給を妨げ、脂肪の利用率が低下し、骨、心臓、血液などの臓器の機能に損傷を与え、体の免疫力を低下させます。

8. 激しい運動をする人

粗粒穀物は栄養価が低く、エネルギーもほとんど供給されないため、重労働に従事する人にとっては栄養が不十分です。

9. 成長発達期にある青少年

成長と発達には栄養素とエネルギーが特に必要であり、またホルモンレベルには生理学的要件があるため、粗粒穀物はコレステロールの吸収とホルモンへの変換を妨げるだけでなく、栄養素の吸収と利用も妨げます。

10. 高齢者と子供

高齢者は消化機能が低下し、子どもの消化機能も未完成であるため、多量の食物繊維を消化することは胃腸に大きな負担となります。さらに、栄養素の吸収率と利用率が比較的低く、子供の成長と発達に役立ちません。

全粒穀物の過剰摂取による害

粗い穀物を大量に食べると、胃腸管に負担がかかる可能性があります。大量の粗粒穀物を食べると、一度に大量の不溶性食物繊維を摂取することになり、胃内容排出遅延を悪化させやすく、腹部膨満、早期満腹、消化不良などを引き起こす可能性があります。特に一部の子供や高齢者、胃腸疾患患者や胃腸機能が弱い人は、大量の粗粒穀物を食べた後に上腹部不快感、げっぷ、膨満感、食欲減退などの症状が現れ、次の食事に影響を及ぼすこともあります。

粗粒穀物を大量に摂取すると、カルシウム、鉄、亜鉛などの元素の吸収に影響を与える可能性があります。粗粒穀物を大量に摂取すると、糖分や脂質の吸収が遅れると同時に、カルシウム、鉄分、亜鉛などの一部の主要元素や微量元素の吸収もある程度妨げられます。これは、すでにこれらの要素が欠如している可能性のある中高年者や患者にとって、「傷口に塩を塗る」ようなものです。そのため、粗粒穀物を大量に食べるのは賢明ではないと主張する学者もいます。粗い穀物を食べるときは、ビタミンや微量元素も補給する必要があります。

粗粒穀物を大量に摂取すると、タンパク質の消化・吸収率が低下する可能性があります。タンパク質の補給は、補給量を重視する一方で、タンパク質の消化吸収率にも注意を払う必要があります。粗粒穀物を大量に食べると、その中に含まれる不溶性食物繊維のせいで胃腸の運動が鈍くなり、タンパク質の消化吸収能力が弱まります。また、高齢者の中には、体重や血中脂質、血糖値を気にして、肉や卵、牛乳など良質なたんぱく質を含む食品の摂取を意図的に減らす人もいます。この正と負の重ね合わせの「効果」は、多くの場合、負の窒素バランスにつながり、血漿タンパク質レベルを低下させます。長期的には、高齢者のタンパク質栄養失調を引き起こすことになります。