なぜ柿にはタブーがこんなに多いのでしょうか？

毎年、柿を食べるときに必ずあるのが「柿の悩み」「柿は空腹時に食べてもいいの？」「魚介類やカニ、ヨーグルト、ワインなどと一緒に食べてもいいの？」など…

柿の効能

柿には、熱や乾燥を取り除き、肺を潤して痰を解消し、固い塊を柔らかくし、喉の渇きを癒し、唾液の分泌を促進し、脾臓を強化し、赤痢を治療し、出血を止める作用があります。柿には水溶性食物繊維であるペクチンが豊富に含まれています。腸の潤いと下剤に効果があります。便秘の改善や腸内細菌叢の正常な増殖の維持に非常に効果的です。また、乾いた咳、喉の痛み、高血圧などの症状を緩和することもできます。そのため、柿は慢性気管支炎、高血圧、動脈硬化、内痔核、外痔核の患者にとって天然の健康食品です。

空腹時に柿を食べても大丈夫ですか？

空腹時に柿を食べてはいけないという懸念は、主に柿に含まれるタンニン酸の含有量が多すぎるのではないかと人々が心配しているからです。タンニンを多く含む食品は胃の柿石のリスクを高めます。その理由は、タンニン酸が胃酸の作用でタンパク質（主な発生源：食品中のタンパク質、胃内の消化酵素、胃の剥離上皮）と結合してタンニン酸タンパク質を形成し、これが水に溶けにくく胃の中に沈着するためです。その後、ペクチンと植物繊維が凝縮して塊となり、胃石を形成します。

実際、すべての柿にタンニンが多く含まれているわけではありません。対照的に、市販の柿のほとんどは渋みが少なく、タンニン含有量が比較的低いです。空腹時に柿を食べて、不快感を感じなければ、結石ができることをあまり心配する必要はありません。舌が抜けないほど渋い未熟な柿は食べないと思います。

タンニン酸の高濃度が結石形成の唯一の要因ではないことを知っておく必要があります。胃酸の濃度の低下と胃の運動性の低下も、人体内での栄養性胃結石の形成の要因となります。現在、胃柿石の患者の多くは、胃酸不足や胃の運動不足などの問題を抱えており、胃潰瘍を患っている人も多くいます。胃潰瘍や胃の運動機能低下を患っている場合は、空腹時に柿、特に未熟な柿を食べない方がよいでしょう。

「柿とヨーグルト（魚介類）は一緒に食べられない」？

柿が他の食品と相性が悪いと言われるのは、タンニンのせいです。

タンニンは植物に広く存在し、「タンニン酸」、「タンニン酸」または「没食子酸」とも呼ばれます。これは、タンパク質と結合して不溶性の沈殿物を形成し、消化管で分解されない物質の一種である可溶性タンニンです。酸とアルコールはこの沈殿物の形成を助けます。しかし、前述の通り、同じ柿でもタンニン含有量は大きく異なります（0.4％～4％、甘柿は完熟してもタンニン含有量は0.1％程度、渋柿は未熟でも4％以上になることもあります）。

タンニン含有量の多い柿は、タンパク質を含む「胃内柿石」を形成する可能性があります。

タンニンを大量に摂取し、胃の中にタンパク質が大量にある場合、一方ではタンニンがタンパク質と不溶性の複合体を形成し、他方ではタンニンがペプシンを不活性化します。柿に含まれるペクチンや食物繊維などの他の成分と混ざり合って「胃柿結石」を形成し、消化管を閉塞させて腹痛を引き起こす。

伝説の「柿とカニ」、「柿とヨーグルト」、「柿と魚介類」は、カニ、ヨーグルト、魚介類はすべて高タンパク質食品であるため、一緒に食べることはできません。柿はタンニンを多く含んでいるので、一度にたくさん食べることも可能です。

しかし、胃の柿石は致命的ではありません。早めに治療を受ければ、完全に治ります。

一緒に食べてはいけないのは「柿」ではなく「渋柿」です。当然ですが、カニやヨーグルト、魚介類などと一緒に食べてはいけないのは「柿」ではなく、「タンニン含有量の多い柿」です。人間の体にはタンニンを検出する天然の「装置」、つまり舌が備わっています。タンニンには収斂作用があり、含有量が多いほど収斂作用が強くなります。

答えは簡単です。渋柿を食べないことです！完熟した甘柿や、渋柿を「脱渋」したものであれば、これらの食品と一緒に食べても問題ありません。渋柿の場合は、胃の中に何が入っているかはっきり分からないので、単体で食べるのは危険です。

柿は食前や食後に食べてはいけないというのは本当ですか？

柿の渋みはタンニン含有量が多いためです。タンニンはタンパク質と結合して不溶性にし、胃腸管内の消化酵素（すべてのタンパク質）の活性を低下させる可能性があります。そのため、柿は消化や吸収に影響を与える可能性があると伝統的に信じられています。胃腸の働きが弱い方は、食前や食後に柿を食べない方がよいでしょう。しかし、胃腸の働きが非常に良い場合は、食前または食後に柿を食べても害はありません。