食道がんの「食事法」：がんを避けるためには正しい食事を、リスクを高めるためには間違った食事を

著者: 任青玲

ユニット: 山西ベチューン病院

あらゆる種類の癌の中でも、食道癌の重篤性は過小評価できません。患者は耐え難い嚥下困難に陥るだけでなく、病気が進行するにつれて栄養摂取にも深刻な影響を及ぼし、急激な体重減少や​​衰弱につながり、生活の質が大幅に低下します。さらに、食道がんの治療過程は複雑で痛みを伴います。手術、放射線療法、化学療法などの治療法は、多くの副作用を伴うことが多く、患者の体と心に二重の苦痛を与えます。さらに心配なのは、早期に発見されなかった場合、食道がんの5年生存率は比較的低く、生命の安全を深刻に脅かすことです。

食道がんの発生率は私たちの日常の食生活と密接に関係しています。悪い食習慣は暗闇に隠された「時限爆弾」のようなもので、食道がん発生の隠れた危険を静かに与えています。今日は、食道がんの食事における「信号」を解明し、正しい食習慣で健康を守りましょう。

食道がんの「危険食品リスト」

熱すぎる食べ物：食道の見えない殺人者

多くの人は、鍋から出したての熱いスープや熱いお茶が好きで、熱いうちに食べるともっと美味しいと思っています。しかし、食道粘膜は非常にデリケートで、50℃～60℃の温度にしか耐えられません。この範囲を超えると、焼失してしまいます。このような「高温拷問」によって食道粘膜が長期間にわたり繰り返し損傷と修復を繰り返すと、食道粘膜細胞が変異し、がん細胞が発生する可能性が高まることを想像してみてください。鍋から出したばかりの熱いお粥や湯気の立つカンフー茶のように、一見普通の珍味のように見えるかもしれませんが、温度に注意しないと、食道を傷つける「犯人」になる可能性があります。したがって、食道の健康のために、食べ物が冷めるまで辛抱強く待つことは、がん予防におけるシンプルですが重要なステップです。

漬物：おいしさに潜む「発がん性因子」

ピクルス、ベーコン、塩辛などの漬物は、独特の風味で食卓に欠かせない存在です。しかし、漬ける過程で亜硝酸塩が大量に生成されます。亜硝酸塩が人体に入ると、特定の条件下では強力な発がん物質として悪名高いニトロソアミンに変換されます。漬物を長期にわたって摂取すると、間違いなく食道がんの発生を促す条件が整います。健康のためには、漬物の摂取頻度や量をコントロールし、より新鮮な食材を選び、食卓を本来の新鮮さと健康を取り戻さなければなりません。

辛い食べ物：食道の刺激物

火鍋、唐辛子、マスタードなどの辛い食べ物は、味覚を瞬時に刺激し、爽快感をもたらします。しかし、食道にとって、それらは極めて刺激的な「危険な要素」です。辛い食べ物を過剰に摂取すると、食道粘膜に激しい刺激を与え、炎症を引き起こす可能性があります。食道粘膜が長期間にわたり炎症による刺激を繰り返すと、細胞に病変が生じやすくなります。特に食道が弱い人は、このような食べ物を避け、食道に優しく快適な環境を作る必要があります。

カビの生えた食べ物は無視できない「毒」

カビの生えた穀物やナッツなどのカビの生えた食品には、アフラトキシンが含まれていることがよくあります。アフラトキシンは硝酸塩を亜硝酸塩に還元するだけでなく、ニトロソアミンなどの発がん物質の合成を促進します。カビの生えた食品を食べると、食道粘膜がこれらの発がん物質に長時間さらされることになり、食道がんの発生率が高まります。たとえカビの生えた食べ物をうっかり少し食べただけでも、気づかないうちに健康に大きなリスクをもたらす可能性があります。したがって、食品にカビの兆候が見られたら、たとえわずかでも、断固として廃棄し、捨てることをためらうあまり健康を害しないようにしてください。

アルコール：食道に対する腐食性物質

アルコールは食道粘膜に直接刺激と腐食作用を及ぼします。長期にわたる大量飲酒は、食道粘膜がアルコールによって絶えず侵食され、脆弱になり、食道がんのリスクを高めます。白ワイン、ビール、赤ワインのいずれにしても、飲み過ぎは食道を傷つける「共犯者」になる可能性があります。食道の健康のために、適度に飲みましょう。

バーベキュー料理：おいしい料理の裏に潜む「健康を害するもの」

バーベキュー料理の独特の香りと味は、いつ食べてもたまりません。ラム肉のグリル、手羽先のグリル、野菜のグリルなど、どれも大衆に人気があります。しかし、肉を焼く過程で、高温で一連の複雑な化学反応が起こり、多環芳香族炭化水素などの発がん物質が生成されます。これらの物質は食道粘膜細胞の DNA を損傷し、細胞の変異を引き起こし、食道がんのリスクを高める可能性があります。また、食べ物を焦がしたり、グリルしたりすると、発がん物質のレベルが高くなります。さらに、バーベキューでよく使われるクミンや唐辛子などの調味料も食道粘膜を刺激し、食道病変のリスクをさらに高める可能性があります。だから、バーベキューは美味しいですが、健康のためには食べる量を減らす必要があります。

食道を守るための「健康的な食事ガイドライン」

新鮮な果物と野菜：食道の保護シールド

野菜や果物にはビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれており、食道の健康を守る「盾」ともいえます。ビタミン C、ビタミン E、ベータカロチンなどの抗酸化物質は、体内のフリーラジカルを効果的に除去し、細胞の損傷を軽減し、がんのリスクを軽減します。ブロッコリーにはさまざまな抗がん成分が豊富に含まれています。ニンジンに含まれるカロチンは体内でビタミンAに変換され、食道粘膜の健康維持に役立ちます。オレンジやリンゴなどの果物には、消化を促進し、有害物質を排出するのに役立つビタミンやペクチンが豊富に含まれています。食道に常に栄養を与えるためには、毎日少なくとも 500 グラムの新鮮な野菜と 200 ～ 350 グラムの新鮮な果物を摂取することが推奨されます。

高品質のタンパク質食品 - 食道修復のための「小さな助っ人」

タンパク質は、身体が正常な生理機能を修復し維持するために不可欠な栄養素です。赤身の肉、魚、卵、豆、乳製品などの良質なタンパク質食品を適度に摂取すると、食道粘膜の修復と再生に十分な「原材料」が供給され、食道の抵抗力が高まります。例えば、魚は良質なタンパク質と不飽和脂肪酸が豊富で、消化・吸収されやすいです。卵は栄養価が高く、良質なタンパク質源です。 1日1個卵を食べると、体に必要な栄養素を補給できます。毎日コップ一杯の牛乳を飲み、大豆製品を少し食べることも食道の健康に貢献します。

全粒穀物食品：食道の健康に良いパートナー

玄米、オート麦、全粒粉パンなどの全粒穀物食品には、食物繊維やさまざまな栄養素が豊富に含まれています。食物繊維は腸の運動を促進し、食物の消化と排泄を早め、有害物質が腸内に留まる時間を短縮し、食道への悪影響を軽減します。同時に、全粒穀物に含まれるビタミンB群やミネラルなどの栄養素は、体の正常な代謝を維持し、食道がんの予防にプラスの役割を果たします。精製米や白小麦粉の一部を全粒穀物食品に置き換えることで、より健康的でバランスのとれた食生活を送ることができます。

食道粘膜の「守護者」ビタミンBが豊富な食品

ビタミンBは食道粘膜の健全性を維持するために不可欠です。動物の肝臓、赤身の肉、全粒小麦製品、酵母などの食品にはビタミンBが豊富に含まれています。体内のビタミンBが不足すると、食道粘膜に病変が生じやすくなります。これらの食品を適切に摂取すると、食道粘膜に必要な栄養補給が行われ、病気に対する抵抗力が高まります。

食生活は食道がんに対する重要な防御策である

食道がんの発生率は食生活と密接に関係しています。不適切な食習慣は食道がんの「導火線」となる可能性がありますが、科学的で合理的な食事は食道がんを予防するための確固たる防御線となります。熱すぎる食べ物、漬物、辛い食べ物、カビの生えた食べ物、焼き物を避け、アルコール摂取を控え、新鮮な果物や野菜、高品質のタンパク質を含む食品、全粒穀物食品、ビタミンBが豊富な食品を多く食べることで、食道がんのリスクを大幅に減らすことができます。今から、毎食、一口一口に注意を払い、健康的な食事で食道の安全バリアを構築し、体の「生命の通路」を守り、健康で美しい生活を送りましょう。