サンザシ：食品と薬

「風が枝を揺らし、花は雪のようだ。黄河下流にはサンザシがたくさん生えている。霜が蝋のような葉を染め、赤い実が熟している。万里の長城の内外の山野のいたるところに生えている。」この古代の詩は、中国北部、特に万里の長城の内外の熟したサンザシの美しい景色を生き生きと描写しています。

サンザシはバラ科のサンザシおよび野生サンザシの果実です。別名には、サンザシの実、マウンテンペア、サワーサンザシ、ツツジの実、ルージュの実などがあります。世界にはサンザシ属の植物が約1,000種存在し、そのうち17種は中国原産で中国全土に分布しています。最もお勧めなのは、山里紅、大果サンザシ、遼サンザシ、陝西サンザシなどです。果実が大きく、肉厚で品質が良いです。医学的には、北部で生産されるサンザシはノーザン・サンザシと呼ばれ、南部で生産されるサンザシはサザン・サンザシと呼ばれます。人工的に栽培されたものをノーザンサンザシ、野生のものをサザンサンザシと呼ぶ人もいます。

私の国には食用サンザシの長い歴史があります。 2,000年以上前、郭普の『二牙』の研究と注釈には、「この木は梅のようで、種子は指ほどの大きさで、茄子のように赤く、食べられる。これがサンザシである」と記されていた。これはおそらく最も古い文書による記録でしょう。その後、『唐本草経』、『新訂本草経』、『毎日本草経』、『神農本草注』、『図説本草経』にも記録が残されました。 『本草綱目』では、この植物について次のように鮮明に描写しています。「2 種類あり、どちらも山地に生育しています。1 つは小さく、山の人々はこれを唐芥子、茅托、后托と呼び、薬として使用できます。もう 1 つは大きく、山の人々は楊芥子と呼びます。木の高さは 10 フィート以上で、花と葉は同じですが、果実は少し大きく、黄緑色で、皮は渋く、肉は柔らかいです。最初は非常に酸っぱくて渋いですが、霜が降りた後は食べられます。」

サンザシにはさまざまな栄養素と薬効成分が含まれています。サンプル採取と分析の結果、新鮮な果物100グラムあたり、タンパク質0.7グラム、脂肪0.2グラム、炭水化物22.1グラム、カルシウム68ミリグラム、リン20ミリグラム、鉄2.1ミリグラム、カリウム289ミリグラム、カロチン0.82ミリグラムが含まれていることがわかりました。また、サンザシ酸、酒石酸、クエン酸、フラボノイド、ペクチン、赤色色素など、さまざまな化学成分も含まれています。中でもカルシウム含有量は多くの果物の中で第1位、ビタミンC含有量はナツメとキウイに次いで第2位、カロチン含有量も多くの果物より高くなっています。

北京中医薬大学の統計によると、一般的に使用されている中国の特許医薬品のうち、46の丸剤と散剤、3の錠剤を含む49の薬効成分がサンザシを主薬として使われている。消化促進、排泄促進、体液促進、食欲増進、血液循環促進、瘀血除去、抗菌・抗炎症、収斂・下痢止め、血中脂質・血圧低下などの効能があります。

生で食べるサンザシは酸味が強すぎ、少し苦いので、多くの人はサンザシを好みません。しかし、風味のあるスナックや飲み物に加工されると、非常に人気があります。

サンザシは料理にも使えます。例えば、山東省の「ローストレッドフルーツ」ビートは、サンザシを主原料として作られています。芯と皮を取り除き、中華鍋に入れて弱火で焼きます。バラ色で透明、甘酸っぱくてとても食べたくなります。牛肉や羊肉を煮込むときにサンザシを数本加えると、肉が調理しやすくなるだけでなく、臭いも除去されます。

しかし、サンザシは適度に摂取する必要があり、脾臓や胃が弱い人は、特に生で食べる場合には注意が必要です。過剰摂取は、李時珍氏が言うように、「イライラしたり空腹になりやすくなったり、歯が傷んだりする。特に虫歯のある人には適さない」という。